Rompere le uova in una terrina e aggiungere la farina di mandorla, la farina di riso, lo yogurt greco e il lievito.

Mescolare con cura fino a ottenere una base uniforme, poi unire le gocce di cioccolato fondente distribuendole in modo omogeneo.

Versare quindi l’albume poco alla volta, incorporandolo gradualmente, così da regolare meglio la consistenza: il composto dovrà risultare denso quanto basta per essere versato in padella (non deve essere troppo liquido).

Scaldare una padella adatta ai pancakes e ungere appena il fondo con un velo di olio di semi, distribuendolo in maniera uniforme.

Versare una piccola quantità di impasto per ogni pancake, lasciando che prenda una forma tondeggiante e regolare.

Cuocere a fuoco dolce fino a quando si iniziano a vedere piccole bollicine in superficie, poi girare delicatamente e proseguire la cottura anche dall’altro lato per pochi istanti.

Continuare nello stesso modo fino a terminare tutto il composto, regolando il calore per evitare che si scuriscano troppo all’esterno prima di cuocere all’interno.

Impilare i pancakes man mano che sono pronti e servirli ancora caldi, da soli oppure con una guarnizione a piacere.