Lavare le patate lasciando la buccia.

Cuocere in una pentola con acqua fino a quando saranno molto morbide (il tempo dipende dalle dimensioni delle patate, sceglietele tutte di dimensioni uguali così non avrete problemi).

Scolare e lasciare intiepidire.

Trasferire le patate in una terrina e schiacciare con uno schiacciapatate mantenendo anche la buccia per ottenere una consistenza più rustica.

Separare l’uovo (tenere l’albume in una terrina) e aggiungere il tuorlo al composto insieme al sale, al pepe nero e al pecorino grattugiato.

Mescolare fino ad ottenere un impasto compatto e ben amalgamato.

Modellare le crocchette con le mani leggermente inumidite dando una forma allungata.

Passare ogni crocchetta prima nell’albume tenuto da parte e successivamente nel pangrattato ricoprendo bene tutta la superficie.

Disporre le crocchette nel cestello della friggitrice ad aria rivestito con carta forno forata, spruzzare leggermente con olio spray per favorire la doratura.

Cuocere a 180 °C per circa 18–20 minuti.

Servire calde.

Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.