Ci sono sere in cui la solita pizza non basta e si ha voglia di qualcosa di più avvolgente, rustico e genuino, ma senza passare ore ai fornelli. Questa torta salata è la soluzione perfetta: un guscio friabile che racchiude un cuore tenero di carciofi e ricotta, reso irresistibilmente cremoso grazie alla lavorazione nel boccale.
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Il Bimby si occupa di tutto, dalla cottura delle verdure all’amalgama del ripieno, regalandoti una cena da leccarsi i baffi in tempi record. È il piatto unico ideale per chi cerca il gusto della tradizione ma con la velocità della cucina moderna: una fetta tira l’altra e mette d’accordo tutta la famiglia.
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Torta salata ricotta e carciofi Bimby
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne dure e i gambi, dividere a metà, togliere la barbetta interna e tagliare a fettine. Mettere in acqua e limone per evitare che annerire.
- Scolare bene i carciofi e mettere nel boccale con olio, sale e pepe. Cuocere 10 minuti 100° vel 1, poi trasferire in una ciotola e tenere da parte.
- Senza pulire il boccale, mettere ricotta, latte, uova, pecorino, sale, pepe e prosciutto o mortadella se utilizzati. Lavorare 10 secondi vel 5 fino a ottenere un composto omogeneo.
- Prendere la pasta brisée dal frigorifero e sistemare in una tortiera da 24 cm lasciando che un po’ di impasto fuoriesca dai bordi.
- Bucherellare il fondo con una forchetta, disporre i carciofi sulla base e versare sopra il composto di ricotta.
- Ripiegare sull’impasto la pasta eccedente sui bordi oppure tagliare con un tagliapasta. Coprire il ripieno con un altro rotolo di pasta e rifilare i bordi. Bucherellare anche la superficie con i rebbi di una forchetta.
- Infornare in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti, fino a doratura. Negli ultimi 10 minuti spostare la torta sul ripiano più basso per cuocere bene anche la base.
- Sfornare e lasciare intiepidire prima di tagliare e servire.
- Consumare preferibilmente in giornata. Conservare eventuali avanzi in frigorifero per 2 giorni, in contenitore ermetico, e riscaldare in forno o friggitrice ad aria prima di servire.
Consigli e varianti: i segreti per non sbagliare
Per evitare che l’umidità della ricotta bagni eccessivamente la base di pasta brisée rendendola molle, c’è un trucco molto efficace: prima di versare il ripieno, distribuisci una manciata di pangrattato o di parmigiano grattugiato sul fondo della torta. Questo piccolo accorgimento creerà uno strato isolante che assorbirà i liquidi in eccesso, mantenendo la base perfettamente friabile e croccante anche dopo la cottura.
Un altro passaggio fondamentale riguarda la consistenza della ricotta, che deve essere il più asciutta possibile. Se utilizzi quella confezionata del supermercato, spesso molto ricca di siero, ti consiglio di lasciarla scolare in un colino a maglie strette per almeno mezz’ora prima di inserirla nel boccale del Bimby. Eliminare l’acqua in eccesso garantisce un ripieno sodo e compatto che non rilascerà liquido nel forno.
Non dimenticare di valorizzare anche i gambi dei carciofi, che sono saporitissimi e troppo spesso vengono scartati ingiustamente. Puoi pulirli eliminando la parte esterna fibrosa fino ad arrivare al cuore chiaro, tagliarli a rondelle e cuocerli nel boccale insieme ai cuori: in questo modo non solo eviterai sprechi, ma darai una spinta di gusto ancora più intensa al ripieno della tua torta salata.
Se non hai tempo o modo di pulire i carciofi freschi, puoi tranquillamente utilizzare i cuori di carciofo surgelati ottenendo comunque un ottimo risultato. In questo caso, lasciali scongelare leggermente prima dell’uso e controlla la cottura nel boccale: potrebbero necessitare di qualche minuto in più rispetto a quelli freschi, solitamente circa 12 o 13 minuti totali, per diventare teneri al punto giusto.
Per un tocco aromatico che fa la differenza, ricorda che l’abbinamento tra carciofi e menta è un grande classico che non delude mai. Aggiungere qualche fogliolina di mentuccia fresca o nepitella al ripieno, magari tritandola nel Bimby insieme al formaggio, regala una nota di freschezza che bilancia perfettamente la dolcezza della ricotta e la complessità del carciofo.
Infine, non avere fretta di tagliare la torta appena sfornata. Il ripieno a base di ricotta e uova ha bisogno di tempo per assestarsi e strutturarsi mentre perde calore. Lascia riposare la torta per almeno 15 o 20 minuti prima di servirla: le fette saranno molto più facili da tagliare, esteticamente perfette e i sapori si saranno amalgamati al meglio.
