Finalmente, la carbonara cremosa come al ristorante (grazie al tuo bimby!)
Se c’è un piatto che incute timore reverenziale, è la carbonara. Quella vera, cremosa, che non sa di frittata. Siamo onesti: cercare di replicarla alla perfezione sui fornelli è una sfida, specialmente quando si deve controllare maniacalmente la temperatura dell’uovo.
Ma cosa succede se ti dicessi che il tuo Bimby è lo strumento ideale per sconfiggere questa paura?
Ho messo a punto un metodo infallibile che sfrutta la precisione assoluta del robot, soprattutto nel passaggio in cui prepariamo la salsa. Il segreto, che ho chiamato scherzosamente la “crema magica”, sta tutto nel controllo di temperatura a 60 °C che il Bimby mantiene senza sforzo. Questo calore, basso e costante, è la chiave: permette all’uovo di pastorizzare e addensarsi senza mai cuocere troppo, garantendoti una crema di Pecorino e uova che si scioglie sulla pasta in modo spettacolare.
Dimentica l’ansia e il termometro! Questa ricetta trasforma un classico temuto in una gioia da preparare. Sei pronto a scoprire come il Bimby renderà la tua carbonara un capolavoro? Iniziamo subito!
Spaghetti alla carbonara Bimby
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Mettere nel boccale il guanciale e l’olio; impostare vel. Soft ANTI-ORARIO / 100 °C / 5 min per soffriggere. Scolare il guanciale in una ciotolina e tenere da parte il fondo.
- Aggiungere uova, pecorino e pepe; cuocere 15 min / 60 °C / vel. 1. Trasferire subito la crema in una ciotola per mantenere la setosità.
- Versare l’acqua nel boccale e portare a bollore 10 min / 100 °C / vel. 1.
- Salare, inserire gli spaghetti dal foro del coperchio e cuocere per il tempo indicato in confezione / 100 °C / vel. 1 ANTI-ORARIO. Scolare con cestello o colapasta.
- Versare la pasta in una ciotola, unire guanciale e fondo di cottura, aggiungere a filo la crema di uova e pecorino mescolando energicamente fuori dal calore. Completare con pepe e altro pecorino.
- Consumare subito per mantenere la cremosità. Conservare eventuali avanzi in frigo per 1 giorno in contenitore ermetico; riscaldare brevemente con un goccio d’acqua calda, mescolando fuori dal fuoco.
Curiosità sulla carbonara
Nonostante la sua fama romana, la carbonara è una ricetta relativamente “moderna”: comparve solo nel secondo dopoguerra, quando le razioni militari americane di uova in polvere e bacon incontrarono la creatività dei cuochi italiani. Da allora, è diventata un simbolo dell’Italia nel mondo.
Il Bimby permette di riprodurla con risultati impeccabili, evitando il rischio più comune: cuocere troppo le uova. Con la giusta temperatura e la mescolatura costante, la salsa diventa vellutata e lucida, proprio come quella delle migliori trattorie romane.
Consiglio utile
Per ottenere una mantecatura perfetta, non mescolare mai la crema di uova nel boccale caldo: il calore residuo può strapparla. Versa sempre gli spaghetti bollenti nella ciotola con la crema e gira energicamente con la spatola.
Un piccolo trucco: aggiungi un cucchiaino dell’acqua di cottura al composto di uova e pecorino prima di unirlo alla pasta — favorisce l’emulsione e regala una cremosità da ristorante.
