Mettere nel boccale il guanciale e l’olio; impostare vel. Soft ANTI-ORARIO / 100 °C / 5 min per soffriggere. Scolare il guanciale in una ciotolina e tenere da parte il fondo.

Aggiungere uova, pecorino e pepe; cuocere 15 min / 60 °C / vel. 1. Trasferire subito la crema in una ciotola per mantenere la setosità.

Versare l’acqua nel boccale e portare a bollore 10 min / 100 °C / vel. 1.

Salare, inserire gli spaghetti dal foro del coperchio e cuocere per il tempo indicato in confezione / 100 °C / vel. 1 ANTI-ORARIO. Scolare con cestello o colapasta.

Versare la pasta in una ciotola, unire guanciale e fondo di cottura, aggiungere a filo la crema di uova e pecorino mescolando energicamente fuori dal calore. Completare con pepe e altro pecorino.

Consumare subito per mantenere la cremosità. Conservare eventuali avanzi in frigo per 1 giorno in contenitore ermetico; riscaldare brevemente con un goccio d’acqua calda, mescolando fuori dal fuoco.