Siamo tutti d’accordo che la torta di mele è uno dei grandi classici della nostra tradizione culinaria, o meglio dolciaria. Un dolce semplice, genuino e profumatissimo, adatto ad ogni momento della giornata. Ma a noi piace variare ogni tanto, giusto? Allora perché non provare un rotolo alle mele di pasta biscotto?
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La ricetta, suggerita da Patty Piperita, prevede una base di pasta biscotto che però viene adagiata su quello che poi sarà il ripieno: un letto di mele cotte speziate alla cannella. Più autunnale di così.
Semplice eppure scenografico, il rotolo alle mele saprà conquistare proprio tutti, ed è la perfetta variante della classica torta che tutti amiamo. Scopriamolo.
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Rotolo con mele e cannella
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Lavare e sbucciare le mele, tagliarle per eliminare il torsolo e grattugiarle ponendole in una padella.
- Unire 2 cucchiai di zucchero e la cannella e cuocere fino ad asciugare la frutta.
- Sgusciare le uova in due ciotole dividendo i tuorli dagli albumi, montare questi ultimi a neve ben ferma unendo poco alla volta 70 g di zucchero.
- In un’altra ciotola montare i tuorli con il restante zucchero e l’aroma di vaniglia fino ad ottener un composto gonfio, chiaro e spumoso.
- Aggiungere i tuorli agli albumi un po’ alla volta, mescolando dal basso verso l’alto per non far sgonfiare i due composti.
- Unire la farina setacciata con il lievito lentamente, facendoli incorporare bene continuando a mescolare delicatamente.
- Dopo aver creato un’emulsione con il latte e l’olio in un’altra piccola ciotola, aggiungere 3 cucchiai del composto ottenuto in precedenza, mescolare bene e unire al resto degli ingredienti.
- Rivestire la placca con la carta forno, disporre le mele cotte e poi versare il composto livellandolo bene su tutta la superficie.
- Cuocere a 180 gradi per circa 20-25 minuti.
- Estrarre, rovesciare su un nuovo foglio di carta forno, far intiepidire e aiutandosi con la carta forno arrotolare.
- Una volta freddo, eliminare la carta forno e decorare il rotolo con fettine di mela, miele e una spolverata di zucchero a velo.
Consigli utili
Per preparare la base del rotolo, ovvero la pasta biscotto, è molto importante montare a lungo le uova, altrimenti una volta cotto il risultato sarà denso e spugnoso, poco piacevole.
Altro passaggio molto importante è il momento di arrotolare. Deve essere infatti abbastanza freddo per staccarsi dalla carta forno, ma non troppo, altrimenti non riuscirai a dargli la forma desiderata. Dopo averlo rovesciato, staccalo delicatamente e poi aiutandoti con l’altro foglio arrotola, sigilla i bordi e lascialo riposare in modo che non si apra.
Al momento di servire, elimina la carta, decora e taglialo a fette non troppo sottili. Puoi mangiarlo così com’è per gustarlo in tutta la sua semplicità, oppure servire con qualche pallina di gelato alla vaniglia o allo zabaione. O, se proprio vogliamo strafare, con un po’ di panna montata. Così sarà ancora più goloso e irresistibile.
