Siamo tutti d’accordo che la torta di mele è uno dei grandi classici della nostra tradizione culinaria, o meglio dolciaria. Un dolce semplice, genuino e profumatissimo, adatto ad ogni momento della giornata. Ma a noi piace variare ogni tanto, giusto? Allora perché non provare un rotolo alle mele di pasta biscotto?
La ricetta, suggerita da Patty Piperita, prevede una base di pasta biscotto che però viene adagiata su quello che poi sarà il ripieno: un letto di mele cotte speziate alla cannella. Più autunnale di così.
Semplice eppure scenografico, il rotolo alle mele saprà conquistare proprio tutti, ed è la perfetta variante della classica torta che tutti amiamo. Scopriamolo.
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Rotolo con mele e cannella
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Lavare e sbucciare le mele, tagliarle per eliminare il torsolo e grattugiarle ponendole in una padella.
- Unire 2 cucchiai di zucchero e la cannella e cuocere fino ad asciugare la frutta.
- Sgusciare le uova in due ciotole dividendo i tuorli dagli albumi, montare questi ultimi a neve ben ferma unendo poco alla volta 70 g di zucchero.
- In un’altra ciotola montare i tuorli con il restante zucchero e l’aroma di vaniglia fino ad ottener un composto gonfio, chiaro e spumoso.
- Aggiungere i tuorli agli albumi un po’ alla volta, mescolando dal basso verso l’alto per non far sgonfiare i due composti.
- Unire la farina setacciata con il lievito lentamente, facendoli incorporare bene continuando a mescolare delicatamente.
- Dopo aver creato un’emulsione con il latte e l’olio in un’altra piccola ciotola, aggiungere 3 cucchiai del composto ottenuto in precedenza, mescolare bene e unire al resto degli ingredienti.
- Rivestire la placca con la carta forno, disporre le mele cotte e poi versare il composto livellandolo bene su tutta la superficie.
- Cuocere a 180 gradi per circa 20-25 minuti.
- Estrarre, rovesciare su un nuovo foglio di carta forno, far intiepidire e aiutandosi con la carta forno arrotolare.
- Una volta freddo, eliminare la carta forno e decorare il rotolo con fettine di mela, miele e una spolverata di zucchero a velo.
Consigli utili
Per preparare la base del rotolo, ovvero la pasta biscotto, è molto importante montare a lungo le uova, altrimenti una volta cotto il risultato sarà denso e spugnoso, poco piacevole.
Altro passaggio molto importante è il momento di arrotolare. Deve essere infatti abbastanza freddo per staccarsi dalla carta forno, ma non troppo, altrimenti non riuscirai a dargli la forma desiderata. Dopo averlo rovesciato, staccalo delicatamente e poi aiutandoti con l’altro foglio arrotola, sigilla i bordi e lascialo riposare in modo che non si apra.
Al momento di servire, elimina la carta, decora e taglialo a fette non troppo sottili. Puoi mangiarlo così com’è per gustarlo in tutta la sua semplicità, oppure servire con qualche pallina di gelato alla vaniglia o allo zabaione. O, se proprio vogliamo strafare, con un po’ di panna montata. Così sarà ancora più goloso e irresistibile.
