Una torta di patate dorata, croccante in superficie, filante all’interno. Un piatto rustico che ricorda la cucina di casa, le ricette delle nonne, le domeniche in famiglia. Qui c’è un piccolo trucco, però: le patate sono tagliate sottilissime, perché così si cuociono senza doverle bollire prima. Vi lasciamo alla ricetta che abbiamo preparato dopo averla vista sui social.
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Torta di patate super croccante
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Pelare le patate, lavarle e tagliarle a fette molto sottili, preferibilmente con una mandolina, così da ottenere una cottura uniforme e una superficie più croccante: è questo il trucco per una torta perfetta.
- Trasferire le patate in un recipiente e condirle con olio extravergine di oliva, parmigiano reggiano o grana padano, pangrattato, sale, pepe e rosmarino.
- Mescolare gli ingredienti, facendo aderire bene il condimento a tutte le fette.
- Ungere una teglia da 24 cm e distribuire sul fondo metà delle patate, sovrapponendole leggermente.
- Aggiungere il prosciutto cotto e la scamorza tagliata a fettine o a cubetti, poi coprire con le patate rimaste.
- Completare con un filo di olio extravergine di oliva, altro pangrattato e, se gradito, poco formaggio grattugiato.
- Preriscaldare il forno in modalità statica a 200°C.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 30 minuti.
La torta di patate e le sue varianti
Avete mai notato che alcune torte di patate vengono dorate e croccanti, altre invece restano molli e poco compatte? Le patate tagliate troppo spesse impiegano più tempo a cuocere e restano umide al centro. Quelle tagliate molto sottili, invece, cuociono velocemente.
Per ottenere fette davvero sottili e regolari, la mandolina è lo strumento ideale. Se non abbiamo la mandolina, possiamo affettare a mano con un coltello ben affilato, ma serve un po’ di pazienza per ottenere fette tutte uguali.
Per il resto, questo è uno di quei piatti che esiste praticamente in tutte le regioni italiane, ma con nomi e farciture diversi, come con il solito prosciutto cotto e scamorza, oppure la versione con pecorino e salsiccia sbriciolata.
Le varianti che possiamo provare sono davvero tante: speck altoatesino e fontina al posto del prosciutto cotto e della scamorza, spinaci saltati con aglio e ricotta, funghi trifolati con prezzemolo o zucchine grigliate con basilico fresco e mozzarella di bufala. Tutte aggiunte che trasformano il tortino in un piatto unico vegetariano molto interessante.
