È forse uno dei dolci più scenografici in assoluto, la torta charlotte. Ricca, golosa e bella da vedere, sembra complicata da preparare ma non lo è affatto.
La ricetta tradizionale prevede un ripieno morbido, come una crema o anche il gelato, racchiuso da un guscio secco, composto da biscotti o, come nella ricetta suggerita da Acquolina Lina, da pandispagna.
Una rivisitazione che conquisterà davvero tutti e vi farà fare un figurone, perché ci vuole veramente poco tempo per prepararla ma l’effetto è assicurato.
Torta Charlotte di Natale
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- In una ciotola, montare con le fruste elettriche gli albumi con qualche goccia di limone e lo zucchero, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e lucido.
- Unire i tuorli, uno alla volta, continuando a mescolare delicatamente.
- Incorporare delicatamente la farina, la fecola e il cacao amaro setacciati, mescolando delicatamente con un cucchiaio per evitare di smontare l’impasto.
- Ungere e infarinare una teglia, versare il composto e livellare.
- Cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 10-12 minuti.
- Dopo la cottura, lasciare raffreddare completamente il pandispagna. Poi, con un anello da pasticceria, ricavare due cerchi. Dalla parte restante dell’impasto, usare una formina per biscotti per ricavare 10 alberelli.
- In un’altra ciotola, montare la panna con il mascarpone e unire un cucchiaio di miele all’arancia fino a ottenere una crema soffice.
- Aggiungere poi lo zucchero a velo e la scorza di limone e arancia, mescolando delicatamente fino a ottenere una crema omogenea.
- In una tazza mescolare il rum con l’acqua e usarlo per spennellare il primo disco di pandispagna.
- Posizionare il disco bagnato di pandispagna su un piatto da portata e spalmare uno strato di crema. Sovrapporre il secondo disco di pandispagna, bagnarlo e spalmare la crema anche sui bordi per attaccare gli alberelli.
- Decorare il dolce così ottenuto con qualche ciuffetto di crema sulla superficie, qualche ribes e confetti d’argento.
- Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Consigli utili
Assicurati di utilizzare mascarpone e panna ben freddi, si montano meglio e la crema sarà più compatta.
Quando tagli il pandispagna, lascia che si raffreddi completamente per evitare che si sbricioli durante il taglio.
Il diametro dell’anello indicato nella ricetta è di 18 centimetri, quindi usa una teglia della grandezza giusta per ottenere i due cerchi e gli alberelli.
Per tenere fermi gli alberelli puoi legarli, come l’autrice della ricetta, con un nastrino, da eliminare al momento di tagliare. Se vuoi prepararla in un momento diverso dal Natale puoi sostituire gli alberelli con altre forme.
