In una ciotola, montare con le fruste elettriche gli albumi con qualche goccia di limone e lo zucchero, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e lucido.

Unire i tuorli, uno alla volta, continuando a mescolare delicatamente.

Incorporare delicatamente la farina, la fecola e il cacao amaro setacciati, mescolando delicatamente con un cucchiaio per evitare di smontare l'impasto.

Ungere e infarinare una teglia, versare il composto e livellare.

Cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 10-12 minuti.

Dopo la cottura, lasciare raffreddare completamente il pandispagna. Poi, con un anello da pasticceria, ricavare due cerchi. Dalla parte restante dell'impasto, usare una formina per biscotti per ricavare 10 alberelli.

In un'altra ciotola, montare la panna con il mascarpone e unire un cucchiaio di miele all’arancia fino a ottenere una crema soffice.

Aggiungere poi lo zucchero a velo e la scorza di limone e arancia, mescolando delicatamente fino a ottenere una crema omogenea.

In una tazza mescolare il rum con l’acqua e usarlo per spennellare il primo disco di pandispagna.

Posizionare il disco bagnato di pandispagna su un piatto da portata e spalmare uno strato di crema. Sovrapporre il secondo disco di pandispagna, bagnarlo e spalmare la crema anche sui bordi per attaccare gli alberelli.

Decorare il dolce così ottenuto con qualche ciuffetto di crema sulla superficie, qualche ribes e confetti d'argento.

Conservare in frigorifero fino al momento di servire.