Pelare le patate, lavarle e tagliarle a fette molto sottili, preferibilmente con una mandolina, così da ottenere una cottura uniforme e una superficie più croccante: è questo il trucco per una torta perfetta.

Trasferire le patate in un recipiente e condirle con olio extravergine di oliva, parmigiano reggiano o grana padano, pangrattato, sale, pepe e rosmarino.

Mescolare gli ingredienti, facendo aderire bene il condimento a tutte le fette.

Ungere una teglia da 24 cm e distribuire sul fondo metà delle patate, sovrapponendole leggermente.

Aggiungere il prosciutto cotto e la scamorza tagliata a fettine o a cubetti, poi coprire con le patate rimaste.

Completare con un filo di olio extravergine di oliva, altro pangrattato e, se gradito, poco formaggio grattugiato.

Preriscaldare il forno in modalità statica a 200°C.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 30 minuti.