Lavare e sbucciare le mele, tagliarle per eliminare il torsolo e grattugiarle ponendole in una padella.

Unire 2 cucchiai di zucchero e la cannella e cuocere fino ad asciugare la frutta.

Sgusciare le uova in due ciotole dividendo i tuorli dagli albumi, montare questi ultimi a neve ben ferma unendo poco alla volta 70 g di zucchero.

In un'altra ciotola montare i tuorli con il restante zucchero e l'aroma di vaniglia fino ad ottener un composto gonfio, chiaro e spumoso.

Aggiungere i tuorli agli albumi un po' alla volta, mescolando dal basso verso l'alto per non far sgonfiare i due composti.

Unire la farina setacciata con il lievito lentamente, facendoli incorporare bene continuando a mescolare delicatamente.

Dopo aver creato un'emulsione con il latte e l'olio in un'altra piccola ciotola, aggiungere 3 cucchiai del composto ottenuto in precedenza, mescolare bene e unire al resto degli ingredienti.

Rivestire la placca con la carta forno, disporre le mele cotte e poi versare il composto livellandolo bene su tutta la superficie.

Estrarre, rovesciare su un nuovo foglio di carta forno, far intiepidire e aiutandosi con la carta forno arrotolare.

Una volta freddo, eliminare la carta forno e decorare il rotolo con fettine di mela, miele e una spolverata di zucchero a velo.