Quando si pensa a una torta di pere e cioccolato, spesso si immagina il classico impasto a fette. Ma c’è un modo per renderla spettacolare con uno sforzo minimo: inserire le cinque pere intere nell’impasto al cacao. Il risultato finale è un vero e proprio quadro, un dolce che ha una marcia in più e che rende qualsiasi tavola immediatamente più elegante.
Questa torta non è solo bella da vedere. È la perfetta combinazione di consistenze e sapori che si cercano in un dessert: la morbidezza quasi fondente della pera, che si cuoce lentamente, incontra l’intensità del cioccolato e del cacao. Non farti spaventare dalla preparazione: il procedimento è semplice e la soddisfazione quando la sfornerai sarà enorme. Se stai cercando il modo di fare bella figura senza impazzire tra teglie e pasticceria complessa, questo è il dolce che devi provare.
Da provare: Torta integrale con mele sciroppate, il dolce da colazione che non stanca mai (con e senza Bimby)
Torta alle 5 pere e cioccolato con e senza Bimby
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Accendere il forno a 180 °C e foderare una tortiera da 22-24 cm con carta forno.
- Separare i tuorli dagli albumi e montare gli albumi a neve ferma in una terrina.
- Sciogliere il burro e montare tuorli, burro e zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso in un’altra ciotola.
- Sbucciare le pere, eliminare il torsolo lasciando il picciolo e pareggiare la base per mantenerle in piedi. Tagliare a cubetti i ritagli ottenuti.
- Setacciare farina, cacao e lievito; unire al composto con latte e cannella, mescolando fino a ottenere un impasto uniforme.
- Incorporare delicatamente gli albumi montati dal basso verso l’alto; aggiungere metà delle gocce di cioccolato e i cubetti di pera.
- Disporre le pere intere nella tortiera e avvolgere i piccioli con un pezzetto di alluminio per non bruciarli.
- Versare l’impasto tra le pere, livellare e cospargere con le gocce di cioccolato restanti e zucchero in granella.
- Cuocere in forno statico a 180 °C per circa 50 minuti, quindi verificare con stecchino e sfornare.
- Mettere nel boccale lo zucchero e il burro morbido, montare 1 min. vel. 4 con la farfalla.Aggiungere i tuorli e lavorare 40 sec. vel. 4, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.Unire il latte, la farina, il cacao, la cannella e il lievito setacciati, mescolare 40 sec. vel. 5. Togliere l’impasto e tenerlo da parte in una ciotola.Lavare e asciugare bene il boccale, inserire la farfalla, aggiungere gli albumi freddi con un pizzico di sale e montare 3 min. vel. 3.5 a 37 °C senza misurino. Poi continuare ancora 30 sec. vel. 3.5 senza temperatura per fissare la neve.Unire gli albumi montati al composto tenuto da parte, mescolando delicatamente con la spatola dal basso verso l’alto.Aggiungere metà delle gocce di cioccolato e i cubetti ricavati dai ritagli delle pere, amalgamare sempre con la spatola.Preparare una tortiera foderata con carta forno, disporre le pere intere sbucciate con i piccioli avvolti in stagnola. Versare l’impasto tra le pere e livellare.Cospargere con le gocce di cioccolato rimaste e con lo zucchero in granella. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 50 minuti, verificando con lo stecchino.
- Conservare la torta sotto campana a temperatura ambiente per 2-3 giorni. In estate conservare in frigorifero e riportare a temperatura prima di servire. Sconsigliare il congelamento per non alterare la consistenza delle pere.
Errori da evitare
Un errore comune è scegliere pere troppo acerbe o troppo mature: le prime resteranno dure, le seconde rischiano di disfarsi in cottura. L’ideale è usare pere mature ma ancora compatte. Importante anche non aprire il forno nei primi 40 minuti, perché lo sbalzo di temperatura potrebbe far sgonfiare la torta.
Abbinamenti golosi
La torta è deliziosa anche da sola, ma si abbina meravigliosamente a una tazza di tè nero speziato o a un bicchiere di vino passito. Per renderla un dessert speciale, servila con panna montata fresca o una pallina di gelato alla crema.
