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Torta alle 5 pere e cioccolato con e senza Bimby

Torta al cacao con pere intere, gocce di cioccolato e granella: soffice, profumata e scenografica.
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Preparazione 25 minuti
Cottura 50 minuti
Tempo totale 1 ora 15 minuti
Porzioni: 10 fette
Portata: crostate e torte
Cucina: Italiana
Calorie: 320

Ingredienti
  

Cosa occorre per preparare la torta alle 5 pere e cioccolato
Per l’impasto e finitura
  • 3 uova
  • 150 g farina 00
  • 40 g cacao amaro
  • 150 g zucchero
  • 1 bicchiere latte
  • 1 bustina lievito per dolci
  • 1/2 cucchiaino cannella in polvere
  • 5 pere piccole mature
  • 80 g gocce di cioccolato
  • 50 g burro
  • zucchero in granella q.b.

Attrezzatura

  • tortiera da 22-24 cm

Preparazione
 

Come fare la torta alle 5 pere e cioccolato
    Preparare base e uova
    1. Accendere il forno a 180 °C e foderare una tortiera da 22-24 cm con carta forno.
      Torta alle 5 pere e cioccolato
    2. Separare i tuorli dagli albumi e montare gli albumi a neve ferma in una terrina.
    3. Sciogliere il burro e montare tuorli, burro e zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso in un’altra ciotola.
    Preparare le pere
    1. Sbucciare le pere, eliminare il torsolo lasciando il picciolo e pareggiare la base per mantenerle in piedi. Tagliare a cubetti i ritagli ottenuti.
    Comporre l’impasto
    1. Setacciare farina, cacao e lievito; unire al composto con latte e cannella, mescolando fino a ottenere un impasto uniforme.
    2. Incorporare delicatamente gli albumi montati dal basso verso l’alto; aggiungere metà delle gocce di cioccolato e i cubetti di pera.
    Assemblare e cuocere
    1. Disporre le pere intere nella tortiera e avvolgere i piccioli con un pezzetto di alluminio per non bruciarli.
    2. Versare l’impasto tra le pere, livellare e cospargere con le gocce di cioccolato restanti e zucchero in granella.
    3. Cuocere in forno statico a 180 °C per circa 50 minuti, quindi verificare con stecchino e sfornare.
    Come fare la torta alle 5 pere e cioccolato con il Bimby
    1. Mettere nel boccale lo zucchero e il burro morbido, montare 1 min. vel. 4 con la farfalla.
      Aggiungere i tuorli e lavorare 40 sec. vel. 4, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
      Unire il latte, la farina, il cacao, la cannella e il lievito setacciati, mescolare 40 sec. vel. 5. Togliere l’impasto e tenerlo da parte in una ciotola.
      Lavare e asciugare bene il boccale, inserire la farfalla, aggiungere gli albumi freddi con un pizzico di sale e montare 3 min. vel. 3.5 a 37 °C senza misurino. Poi continuare ancora 30 sec. vel. 3.5 senza temperatura per fissare la neve.
      Unire gli albumi montati al composto tenuto da parte, mescolando delicatamente con la spatola dal basso verso l’alto.
      Aggiungere metà delle gocce di cioccolato e i cubetti ricavati dai ritagli delle pere, amalgamare sempre con la spatola.
      Preparare una tortiera foderata con carta forno, disporre le pere intere sbucciate con i piccioli avvolti in stagnola. Versare l’impasto tra le pere e livellare.
      Cospargere con le gocce di cioccolato rimaste e con lo zucchero in granella. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 50 minuti, verificando con lo stecchino.
    Conservazione
    1. Conservare la torta sotto campana a temperatura ambiente per 2-3 giorni. In estate conservare in frigorifero e riportare a temperatura prima di servire. Sconsigliare il congelamento per non alterare la consistenza delle pere.