Non so se capita anche a te, ma io ho sempre avuto un debole per quei piccoli gesti che sanno di casa: il profumo del soffritto, il brodo che sobbolle piano, la pentola che diffonde calore in tutta la cucina.
Per anni ho usato i classici dadi confezionati, convinta che fossero una scorciatoia comodaā¦ finchĆ© non ho scoperto quanto sia facile e soddisfacente preparare il dado di carne con il Bimby.
Vuoi piĆ¹ ricette ogni giorno?
š Iscriviti al canale WhatsApp
La differenza ĆØ incredibile: profuma di verdure fresche, erbe aromatiche e carne vera, senza conservanti o aromi artificiali. Si prepara in pochi minuti e si conserva per settimane, pronto a dare sapore a ogni piatto ā dal risotto alla pasta, fino alle verdure al vapore.
Una volta provato, diventa impossibile tornare indietro.
Da provare: Dado vegetale Bimby: la chicca per insaporire ogni piatto in modo sano e genuino
Dado di carne Bimby
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Tagliare la carne a cubetti di circa 3 cm. Pulire e tagliare a dadini sedano, carote, cipolla e fungo; lavare e asciugare le erbe; schiacciare leggermente lāaglio.
- Inserire la carne nel boccale e tritare 10 secondi/velocitĆ 7. Mettere da parte in una ciotola.
- Inserire nel boccale verdure, erbe, aglio e cipolla; tritare 10 secondi/velocitĆ 10. Raccogliere con la spatola e ripetere brevemente se necessario.
- Aggiungere sale grosso, alloro, chiodo di garofano, vino rosso e la carne tritata; cuocere 20 minuti/Varoma/velocitĆ 2 con il cestello al posto del misurino.
- Controllare che il composto risulti asciutto; se necessario prolungare la cottura di 3ā5 minuti/Varoma/velocitĆ 2.
- Inserire il misurino e omogeneizzare 1 minuto/velocitĆ 8; riunire sul fondo e ripetere 1 minuto/velocitĆ 8 fino a ottenere una crema densa.
- Trasferire il composto in un vasetto a chiusura ermetica, lasciare raffreddare a temperatura ambiente e riporre in frigorifero.
- Conservare in frigorifero per 3ā4 settimane. In alternativa, congelare in porzioni monodose (stampini per ghiaccio o piccoli contenitori, non di vetro).
Consigli utili per un dado di carne perfetto
Per ottenere unĀ dado compatto e saporito, scegli tagli magri ma gustosi, comeĀ girello o cappello del prete, evitando le parti con nervetti o grasso in eccesso.
Dopo aver lavato le verdure,Ā asciugale bene: lāacqua residua potrebbe allungare la cottura e rendere il composto troppo morbido.
Durante la fase aĀ Varoma, se noti ancora umiditĆ ,Ā mantieni il misurino inclinatoĀ o sostituiscilo con ilĀ cestelloĀ per favorire lāevaporazione.
Quando il dado ĆØ pronto e ancora caldo, puoiĀ versare un filo dāolio extravergineĀ sulla superficie: aiuta a conservarlo piĆ¹ a lungo e ne preserva il profumo.
Se preferisci conservarlo nel freezer, usaĀ stampini per ghiaccio in silicone: ogni cubetto equivale a circa mezzo dado e si stacca facilmente.
Chi vuole una versione piĆ¹ leggera puĆ²Ā ridurre leggermente il sale, ma in questo caso ĆØ indispensabileĀ congelarloĀ e non tenerlo in frigorifero.
