Non è una ricetta complicata, anzi: bastano un buon riso Carnaroli, due pere mature e un po’ di taleggio per portare in tavola un risotto dal gusto sorprendente. Con la cottura tradizionale in pentola resta un classico senza tempo, ma se si ha poco tempo il Bimby fa la sua parte, riducendo i passaggi e garantendo la stessa cremosità. È uno di quei piatti che scaldano l’atmosfera e fanno venir voglia di concedersi un bis.
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Risotto taleggio e pere con e senza Bimby
Ingredienti
Preparazione
- Tritare finemente la cipolla e soffriggere in un tegame basso e largo con una noce di burro.
- Unire il riso e tostare per qualche secondo. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
- Aggiungere gradualmente il brodo caldo, mescolando e portando avanti la cottura.
- Dopo circa 5 minuti unire le pere sbucciate e tagliate a cubetti. Continuare a cuocere aggiungendo brodo quando necessario, fino al termine della cottura del riso.
- Spegnere il fuoco e mantecare con il burro, il parmigiano e il taleggio a cubetti.
- Servire caldo e, a piacere, completare con gherigli di noce.
- Mettere la cipolla nel boccale e tritare 5 secondi / velocità 7.
- Aggiungere il burro e soffriggere 2 minuti / 100° / antiorario / velocità 1.
- Unire il riso e tostare 3 minuti / 100° / antiorario / velocità cucchiaio.
- Sfumare con il vino bianco e cuocere 4 minuti / Varoma / antiorario / velocità 1.
- Aggiungere le pere a cubetti e 650 g di brodo caldo. Cuocere per il tempo indicato sulla confezione / 100° / antiorario / velocità cucchiaio.
- A fine cottura aggiungere il taleggio a cubetti, il parmigiano e una noce di burro. Mantecare 30 secondi / antiorario / velocità cucchiaio.
- Conservare eventuali avanzi in frigorifero per massimo 2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Al momento di consumare, scaldare il risotto in padella con un mestolo di brodo per riportarlo alla cremosità originale.
Consigli utili per un risotto perfetto
Per ottenere un risotto davvero cremoso è fondamentale usare un riso adatto, come il Carnaroli o l’Arborio. Hanno chicchi ricchi di amido, che durante la cottura rilasciano la cremosità tipica del risotto. Se usi altre varietà rischi di ottenere un piatto più asciutto.
Con il Bimby il rischio più comune è quello di avere un risotto troppo liquido: la soluzione è semplice, basta aggiungere il brodo poco alla volta e non tutto insieme, così puoi controllare meglio la consistenza e fermarti al punto giusto.
Un altro trucco che fa la differenza è la mantecatura fuori dal fuoco. Sia in pentola che col Bimby, aggiungi taleggio, parmigiano e burro solo a cottura terminata: mescolando velocemente, otterrai una crema vellutata che lega perfettamente il riso alle pere.
