Avevo ancora un vasetto di telline nel congelatore e mi è venuta voglia di usarle per condire delle fettuccine fatte in casa: spesse, ruvide e con quella consistenza che trattiene bene il sugo. Con i pomodorini che si sciolgono in padella e un bicchiere di vino bianco per sfumare, ne è uscito un piatto umido, profumato e pieno di sapore. Una pasta semplice, ma così buona da sembrare uscita dalla cucina di una trattoria sul mare.
Fettuccine con telline
Fettuccine fatte in casa condite con un sugo di telline e pomodorini: un primo piatto semplice, fresco e saporito.
Ingredienti
Preparazione
Come fare le fettuccine con telline
Preparare la pasta
- Impastare farina, uova, olio e sale fino a ottenere un panetto compatto. Lasciare riposare 10 minuti.
Pulire le telline
- Cuocere le telline fino ad apertura. Filtrare la loro acqua di cottura per eliminare eventuali residui di sabbia.
Preparare il sugo
- In padella scaldare olio e aglio, unire le telline sgusciate e rosolare. Sfumare con il vino, aggiungere l’acqua filtrata e dopo un minuto i pomodorini. Cuocere 7-8 minuti.
Cuocere e condire
- Stendere l’impasto con la macchina per pasta e ricavare le fettuccine. Cuocerle in acqua bollente salata per pochi minuti e condirle con il sugo, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario.
Conservazione
- Servire subito. Conservare il sugo in frigorifero per 1 giorno, chiuso in contenitore ermetico. Non congelare le fettuccine già condite.
Consigli utili
- Se non si trovano le telline fresche, è possibile usare quelle congelate, già pulite.
- Per un sapore più intenso, tritare il prezzemolo fresco e aggiungerlo a fine cottura.
- Le fettuccine fatte in casa possono essere preparate in anticipo e congelate: basterà poi tuffarle ancora surgelate nell’acqua bollente.
