Piccoli, croccanti e sottilissimi, le Lingue di gatto sono quei biscotti che sanno di casa e di ricordi d’infanzia. Nati come dolcetti da accompagnare al tè o al caffè, oggi sono diventati protagonisti anche di dessert più moderni: serviti accanto a una coppa di gelato, decorati con cioccolato fuso o uniti a crema di nocciole, fanno sempre un figurone. Prepararli è più semplice di quanto sembri: pochi ingredienti, un impasto veloce e una cottura rapida.
Lingue di gatto con e senza Bimby
Ingredienti
Preparazione
- Lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo in una terrina fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. In alternativa, usare l’olio.
- Unire la farina setacciata con la vanillina, mescolando bene. Aggiungere gli albumi uno alla volta e amalgamare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Preparare l’impasto: mettere nel boccale il burro morbido a pezzetti (oppure l’olio di semi, se si preferisce la variante più leggera) insieme allo zucchero a velo. Montare 1 min/vel 4 fino a ottenere un composto spumoso.Completare l’impasto: aggiungere la farina 00 e la bustina di vanillina. Mescolare 20 sec/vel 4. Con le lame in movimento a vel 3, incorporare gli albumi uno alla volta dal foro del coperchio, finché l’impasto diventa liscio e omogeneo.
- Trasferire l’impasto in una sac à poche con bocchetta liscia e formare sulla teglia rivestita con carta forno dei bastoncini sottili e regolari.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 7-8 minuti, finché i bordi iniziano a dorarsi leggermente.
- Lasciare intiepidire e servire al naturale oppure decorare con cioccolato fuso e cocco o farcire con Nutella.
- Conservare i biscotti in una scatola di latta o in un contenitore ermetico per circa una settimana. Evitare il frigorifero perché perderebbero croccantezza.
Consigli utili
Le lingue di gatto sono biscotti molto sottili, quindi occorre prestare attenzione alla cottura: bastano pochi minuti in più per farle bruciare. Il trucco è tirarle fuori appena i bordi cominciano a colorarsi.
Per ottenere biscotti tutti uguali, mantenere la stessa pressione sulla sac à poche e distanziare bene i bastoncini, perché in forno tenderanno ad allargarsi.
Un abbinamento delizioso? Servirle accanto a una mousse al cioccolato o a una coppa di gelato alla vaniglia: il contrasto tra il freddo cremoso e la croccantezza del biscotto è irresistibile.
