A dispetto del nome i cavallucci marchigiani non hanno certo la forma di un cavallo, ma sono dei biscotti a forma di mezzaluna. Alcuni però dicono che assomiglino al dorso di un cavallo, altri al suo ferro.
Nella ricetta proposta da Dina Messi hanno invece una forma rettangolare. In ogni caso ciò che li caratterizza è il ripieno di sapa, un mosto cotto tipico delle Marche.
Ma se non lo trovi, niente paura, abbiamo una sostituzione da suggerirti. Scopri come realizzare la ricetta.
Cavallucci marchigiani
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- In una ciotola mettere in ammollo l’uvetta nella sapa.
- Tritare le noci e le mandorle con il tritatutto e trasferire in un’altra ciotola.
- Unire lo zucchero, il cacao amaro e quello zuccherato, e mescolare.
- In un pentolino sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungerlo agli altri ingredienti assieme al caffè freddo e al pangrattato.
- Mescolare ancora e infine unire anche la sapa con l’uvetta, amalgamare e mettere in frigo a riposare per un giorno.
- Versare in un pentolino lo zucchero, il vino,l’olio e le bucce dell’arancia e del limone, quindi far bollire per circa 20 minuti a fuoco medio. Lasciar raffreddare.
- In un’altra ciotola versare la farina e poi a filo il composto dei liquidi dopo aver eliminato le bucce degli agrumi, mescolando per amalgamare bene il tutto.
- Trasferire l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata, lavorare con le mani per circa 10 minuti poi stendere con il matterello ottenendo una sfoglia abbastanza sottile.
- Ricavare dei rettangoli e posizionare al centro di ognuno un po’ di ripieno, per tutta la lunghezza ma lasciando liberi i bordi.
- Richiudere sigillando con i rebbi di una forchetta e con le forbici realizzare dei tagli sulla superficie dei biscotti.
- Coprire una teglia con carta forno, posizionare i cavallucci e cuocere in forno a 180 gradi per circa 20/25 minuti.
- Una volta cotti sfornare e decorare con lo zucchero a velo o con alchermes e zucchero semolato.
Consigli utili
Puoi lasciare i cavallucci a forma di rettangolo oppure puoi arrotolare la sfoglia e dargli una forma di mezzaluna.
Se non riesci a trovare la sapa, potresti provare a sostituirla con il marsala, come fa qualcuno.
Praticare dei tagli sulla superficie dei cavallucci ne farà intravedere il ripieno una volta cotti, rendendoli ancora più invitanti.
Come consiglia l’autrice della ricetta, meglio preparare il ripieno in anticipo. Almeno un giorno per far legare meglio gli ingredienti.
