Sono un classico della pasticceria napoletana, e se non li avete mai provati è il momento di farlo. I biscotti all’amarena sono dei corposi pasticcini nati proprio come ricetta di recupero.
Pare infatti che i pasticcieri a fine giornata raccogliessero tutti i rimasugli delle altre lavorazioni, tra cui ritagli di pasta frolla e Pan di Spagna, e li lavorassero assieme a cacao e marmellata all’amarena. Questo per camuffare sapori e colori diversi. Nasce così uno dei biscotti più buoni del territorio italiano.
Anche noi vogliamo proporre una ricetta di recupero, suggerita da Rosalba Lo Feudo, per riciclare gli avanzi dei dolci delle Feste, che sicuramente ancora girano per casa. Da provare subito.
Biscotti all’amarena
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Mescolare in una ciotola la farina con il sale, poi incorporare il burro a pezzetti e infine unire l’uovo e lo zucchero, lavorando velocemente l’impasto fino ad ottenere un panetto morbido e compatto. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno un’ ora.
- In un’altra ciotola tritare le mandorle e sbriciolare finemente i biscotti secchi, aggiungere il il panettone ridotto in pezzetti piccoli e unire la marmellata di amarena, il cacao e il cucchiaio di rum.
- Amalgamare bene tutti gli ingredienti e lavorarli fino a formare un filone alto circa 2,5 centimetri; avvolgere nella pellicola e farlo rassodare in frigorifero.
- Stendere la frolla con il mattarello fino a ottenere una sfoglia dallo spessore sottile, e ricavare tre rettangoli di circa 30×18 centimetri.
- Posizionare il filone di ripieno al centro di ogni rettangolo e chiudere la frolla intorno ad esso facendo combaciare bene i bordi.
- Trasferire i rotoli ottenuti su una teglia foderata con carta forno, avendo cura di posizionare la giuntura verso il basso.
- Mescolare in una ciotolina l’albume con il succo di limone e aggiungere lo zucchero a velo poco alla volta fino a ottenere una glassa dalla consistenza cremosa.
- Stendere la glassa in modo uniforme su tutta la superficie dei rotoli, poi tagliare in pezzi larghi circa 3,5 centimetri per formare i singoli biscotti e decorare la superficie con le lamelle di mandorle e la granella di zucchero.
- Cuocere in forno caldo a 180 gradi in modalità statica per circa 20 o 25 minuti, sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di servire.
Consigli utili
È importante lasciare raffreddare bene il ripieno in frigo per renderlo più facile da maneggiare e avvolgere nella frolla senza che perda la forma.
Taglia i biscotti con un coltello a lama liscia e molto affilata per evitare di rompere la glassa ancora cruda o schiacciare il ripieno.
Se vuoi puoi aggiungere un pizzico di cannella al ripieno per rendere il biscotto ancora più profumato.
Infine, essendo una ricetta di recupero si utilizza il panettone, ma se vuoi puoi usare il più classico Pan di Spagna.
