Mescolare in una ciotola la farina con il sale, poi incorporare il burro a pezzetti e infine unire l'uovo e lo zucchero, lavorando velocemente l'impasto fino ad ottenere un panetto morbido e compatto. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno un' ora.

In un'altra ciotola tritare le mandorle e sbriciolare finemente i biscotti secchi, aggiungere il il panettone ridotto in pezzetti piccoli e unire la marmellata di amarena, il cacao e il cucchiaio di rum.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti e lavorarli fino a formare un filone alto circa 2,5 centimetri; avvolgere nella pellicola e farlo rassodare in frigorifero.

Stendere la frolla con il mattarello fino a ottenere una sfoglia dallo spessore sottile, e ricavare tre rettangoli di circa 30x18 centimetri.

Posizionare il filone di ripieno al centro di ogni rettangolo e chiudere la frolla intorno ad esso facendo combaciare bene i bordi.

Trasferire i rotoli ottenuti su una teglia foderata con carta forno, avendo cura di posizionare la giuntura verso il basso.

Mescolare in una ciotolina l'albume con il succo di limone e aggiungere lo zucchero a velo poco alla volta fino a ottenere una glassa dalla consistenza cremosa.

Stendere la glassa in modo uniforme su tutta la superficie dei rotoli, poi tagliare in pezzi larghi circa 3,5 centimetri per formare i singoli biscotti e decorare la superficie con le lamelle di mandorle e la granella di zucchero.

Cuocere in forno caldo a 180 gradi in modalità statica per circa 20 o 25 minuti, sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di servire.