In una ciotola mettere in ammollo l’uvetta nella sapa.

Tritare le noci e le mandorle con il tritatutto e trasferire in un'altra ciotola.

Unire lo zucchero, il cacao amaro e quello zuccherato, e mescolare.

In un pentolino sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungerlo agli altri ingredienti assieme al caffè freddo e al pangrattato.

Mescolare ancora e infine unire anche la sapa con l’uvetta, amalgamare e mettere in frigo a riposare per un giorno.

Versare in un pentolino lo zucchero, il vino,l’olio e le bucce dell’arancia e del limone, quindi far bollire per circa 20 minuti a fuoco medio. Lasciar raffreddare.

In un'altra ciotola versare la farina e poi a filo il composto dei liquidi dopo aver eliminato le bucce degli agrumi, mescolando per amalgamare bene il tutto.

Trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata, lavorare con le mani per circa 10 minuti poi stendere con il matterello ottenendo una sfoglia abbastanza sottile.

Ricavare dei rettangoli e posizionare al centro di ognuno un po' di ripieno, per tutta la lunghezza ma lasciando liberi i bordi.

Richiudere sigillando con i rebbi di una forchetta e con le forbici realizzare dei tagli sulla superficie dei biscotti.

Coprire una teglia con carta forno, posizionare i cavallucci e cuocere in forno a 180 gradi per circa 20/25 minuti.

Una volta cotti sfornare e decorare con lo zucchero a velo o con alchermes e zucchero semolato.