Fette sottili di zucchina sovrapposte, un po’ di ricotta profumata al prezzemolo e tuorlo al centro, si arrotolano e finiscono in pirofila su un letto di salsa di pomodoro con il parmigiano grattugiato sopra: così si fanno questi deliziosi cannelloni al forno, anche se non è presente la pasta.
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I cannelloni di zucchine con ricotta e pomodoro sono leggeri (230-300 kcal a porzione), senza glutine, e hanno quel fascino dei piatti che sorprendono prima con la forma e poi con il gusto. Una preparazione che non è complicata ma richiede un po’ di attenzione nei dettagli: vi lasciamo alla ricetta che abbiamo visto sui social, e preparato per testarla, davvero gustosa.
Cannelloni di zucchine
Ingredienti
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 180 °C.
- Lavare le zucchine, asciugarle e tagliarle a fette sottili nel senso della lunghezza, meglio con una mandolina.
- Le fette dovranno essere flessibili ma non trasparenti, così si arrotoleranno senza rompersi.
- Mettere la ricotta in una terrina e lavorarla con il tuorlo, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato.
- Mescolare fino a ottenere una crema morbida e omogenea.
- Se la ricotta è molto umida, lasciarla scolare qualche minuto prima di usarla.
- Distribuire un po’ di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila.
- Per formare ogni cannellone, sovrapporre leggermente 5 fette di zucchina, creando una base compatta.
- Sistemare un po’ di ripieno alla ricotta e arrotolare con delicatezza.
- Disporre i rotoli nella pirofila, uno accanto all’altro, con la chiusura rivolta verso il basso.
- Completare con un filo di olio extravergine d’oliva, una spolverata di parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico fresco.
- Cuocere in forno a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a quando le zucchine saranno morbide, il ripieno caldo e la superficie leggermente gratinata.
- Lasciare riposare i cannelloni per qualche minuto prima di servirli, così resteranno più compatti nel piatto.
La pasta senza pasta: modi e idee per farla con le verdure, come i cannelloni
L’idea di base è semplice: sostituire la sfoglia di pasta con una verdura tagliata sottile e abbastanza flessibile da avvolgersi intorno a un ripieno. Le zucchine sono forse la scelta più popolare, ma non sono le uniche. Le fettine di melanzana grigliate o cotte al forno si arrotolano benissimo attorno a ricotta, carne, prosciutto e formaggio: non a caso gli involtini di melanzana sono un classico del Sud Italia.
Le foglie di cavolo verza sbollentate per pochi minuti, morbide e pieghevoli, sono la base dei classici “involtini di cavolo” delle tradizioni nordeuropee e slave, ripieni di riso e carne, cotti a lungo nel sugo di pomodoro. In Italia le foglie di cavolo cappuccio sono usate allo stesso modo in alcune preparazioni regionali.
E le fette di patate bollite, sovrapposte come una sfoglia, possono fare da base per una sorta di lasagna senza pasta che regge la cottura al forno sorprendentemente bene. Ma la famiglia si allarga anche alle preparazioni più contemporanee: le “lasagne” di zucchine a strati al posto delle sfoglie, i “tagliolini” di zucchine crudi ottenuti con lo spiralizzatore.
Per quanto riguarda i condimenti, gli stessi della pasta tradizionale funzionano anche qui: ricotta e spinaci, ragù di carne, pesto di basilico, salsa di pomodoro fresco, besciamella leggera, creme di formaggi. La zucchina, però, ha un sapore delicato ed è una scelta classica e perfetta proprio per questo: leggera e fresca!
