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Cannelloni di zucchine

I cannelloni di zucchine non si fanno con la pasta: le fettine vengono usate al posto della sfoglia, con un ripieno goloso
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Preparazione 20 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 45 minuti
Porzioni: 2
Portata: primi piatti
Cucina: Italiana
Calorie: 300

Ingredienti
  

Cosa ci occorre per i cannelloni di zucchine con ricotta e pomodoro
  • 250 g ricotta
  • 3 zucchine medie
  • 30 g Parmigiano grattugiato
  • 1 tuorlo d’uovo
  • Salsa di pomodoro q.b.
  • Basilico fresco q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione
 

Come preparare i cannelloni di zucchine con ricotta e pomodoro
  1. Preriscaldare il forno a 180 °C.
  2. Lavare le zucchine, asciugarle e tagliarle a fette sottili nel senso della lunghezza, meglio con una mandolina.
  3. Le fette dovranno essere flessibili ma non trasparenti, così si arrotoleranno senza rompersi.
  4. Mettere la ricotta in una terrina e lavorarla con il tuorlo, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato.
  5. Mescolare fino a ottenere una crema morbida e omogenea.
  6. Se la ricotta è molto umida, lasciarla scolare qualche minuto prima di usarla.
  7. Distribuire un po’ di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila.
  8. Per formare ogni cannellone, sovrapporre leggermente 5 fette di zucchina, creando una base compatta.
  9. Sistemare un po’ di ripieno alla ricotta e arrotolare con delicatezza.
  10. Disporre i rotoli nella pirofila, uno accanto all’altro, con la chiusura rivolta verso il basso.
  11. Completare con un filo di olio extravergine d’oliva, una spolverata di parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico fresco.
Come cuocerle
  1. Cuocere in forno a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a quando le zucchine saranno morbide, il ripieno caldo e la superficie leggermente gratinata.
  2. Lasciare riposare i cannelloni per qualche minuto prima di servirli, così resteranno più compatti nel piatto.