Tagliare la carne a cubetti di circa 3 cm. Pulire e tagliare a dadini sedano, carote, cipolla e fungo; lavare e asciugare le erbe; schiacciare leggermente l’aglio.

Inserire la carne nel boccale e tritare 10 secondi/velocità 7. Mettere da parte in una ciotola.

Inserire nel boccale verdure, erbe, aglio e cipolla; tritare 10 secondi/velocità 10. Raccogliere con la spatola e ripetere brevemente se necessario.

Aggiungere sale grosso, alloro, chiodo di garofano, vino rosso e la carne tritata; cuocere 20 minuti/Varoma/velocità 2 con il cestello al posto del misurino.

Controllare che il composto risulti asciutto; se necessario prolungare la cottura di 3–5 minuti/Varoma/velocità 2.

Inserire il misurino e omogeneizzare 1 minuto/velocità 8; riunire sul fondo e ripetere 1 minuto/velocità 8 fino a ottenere una crema densa.

Trasferire il composto in un vasetto a chiusura ermetica, lasciare raffreddare a temperatura ambiente e riporre in frigorifero.

Conservare in frigorifero per 3–4 settimane. In alternativa, congelare in porzioni monodose (stampini per ghiaccio o piccoli contenitori, non di vetro).