I savoiardi non finiscono inzuppati e stratificati come nel tiramisù. Qui vengono tritati e impastati con yogurt, scorza di limone e un po’ di miele, diventando la base di piccoli tartufini freschi e profumati. Nessuna cottura: si trita, si impasta, si lascia riposare in frigorifero, e si modella. Freschi e leggeri, perfetti come dolcetto di fine pasto, per un buffet; il limone li rende meno stucchevoli di tanti dolcetti al cucchiaio, con quella nota agrumata che d’estate è sempre gradita. Provati dopo aver visto la ricetta sul web, sono sfiziosi.
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Tartufini al limone e yogurt con il Bimby
Ingredienti
Preparazione
- Lavare bene i limoni, asciugarli e ricavare solo la parte gialla della scorza, evitando quella bianca.
- Mettere nel boccale i savoiardi spezzati, lo yogurt, la scorza grattugiata dei limoni e il miele.
- Frullare per 15 secondi a velocità 9, poi controllare la consistenza: il composto dovrà risultare umido ma modellabile.
- Se fosse troppo morbido, aggiungere poca farina di cocco e amalgamare per 5 secondi a velocità 4.
- Con le mani leggermente inumidite, prelevare piccole porzioni di impasto e formare le palline.
- Inserire al centro di ogni dolcetto una mandorla spellata, se prevista, poi richiudere bene e arrotondare di nuovo.
- Versare la farina di cocco in un piatto fondo e passarvi le palline, rivestendole su tutta la superficie.
- Sistemare i dolcetti su un vassoio e lasciarli rassodare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirli.
I dolcetti senza cottura a base di biscotti tritati
Tanti dolci vengono preparati usando la stessa tecnica: prendere dei biscotti secchi, tritarli, e usarli come base per preparazioni senza cottura. Savoiardi, pavesini, frollini, biscotti secchi di ogni tipo: sbriciolati e legati con qualcosa di umido, diventano impasti modellabili per palline, tartufini, salami, basi per dolci al cucchiaio.
Il procedimento simile è il salame di cioccolato: biscotti secchi spezzettati, mescolati con cioccolato fuso, burro (o alternative più leggere), modellati a forma di salame e tagliati a fette. Un classico presente in tutte le case italiane, semplice e goloso.
I tartufini e le palline dolci seguono la stessa logica ma in formato piccolo. I biscotti tritati si legano con creme, formaggi freschi, yogurt, cioccolato, o con frutta secca frullata, e si modellano in bocconcini da rivestire di cacao, cocco, granella. I tartufini al limone e yogurt come questi, i tartufini tiramisù, le palline al cocco, i “brigadeiros” brasiliani: infinite varianti dello stesso concetto.
Questi dolci hanno il vantaggio di essere velocissimi e a prova di errore. Si preparano in pochi minuti, riposano in frigorifero, e sono pronti. E sono anche un ottimo modo di usare i biscotti avanzati o un po’ vecchi, che sbriciolati tornano perfetti.
