Fresca, cremosa, profumatissima: un’esplosione di sapori mediterranei in un solo cucchiaio. Lo tzatziki è la salsa greca per eccellenza del repertorio estivo. Dopo averla vista comparire in continuazione sui social, preparata e gustata in mille modi diversi, l’abbiamo voluta provare anche noi nella versione fatta con il Bimby.
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Possiamo gustarlo in tantissimi modi diversi, come dip per verdure crude, come salsa per accompagnare carne grigliata, condimento per insalate fredde, spalmato su pane pita o crostini. Curiosi di portare un pezzetto di Grecia in tavola?
Tzatziki con il Bimby
Ingredienti
Preparazione
- Lavare il cetriolo, eliminare le estremità e tagliarlo a pezzi.
- Inserirlo nel boccale del Bimby e tritare per 10 secondi a velocità 7.
- Versare il cetriolo tritato in un colino e lasciarlo perdere acqua per qualche minuto, premendolo leggermente con il dorso di un cucchiaio.
- Questo passaggio è importante per ottenere una salsa cremosa e non acquosa. Lasciarlo scolare mentre ci si dedica al resto della preparazione, per almeno 10 minuti.
- Pulire e asciugare il boccale.
- Inserire gli spicchi di aglio privati dell’anima centrale e l’aneto, poi tritare per 30 secondi a velocità 7.
- Riunire il trito sul fondo con la spatola.
- Incorporare lo yogurt greco, l’olio extravergine di oliva, l’aceto di vino bianco, il cetriolo ben scolato e un pizzico di sale.
- Mescolare per 30 secondi a velocità 5, fino a ottenere una crema fresca, profumata e uniforme.
- Trasferire lo tzatziki in un recipiente, coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Servire lo tzatziki freddo con verdure crude, pane pita, crostini, carne grigliata, pesce, polpette, insalate o piatti estivi.
Lo tzatziki: la salsa greca che amiamo
Il nome stesso ha origini interessanti: deriva dal turco “cacık”, a sua volta legato al persiano “zhazh”, un richiamo all’erba aromatica. Le sue radici, infatti, vanno cercate nella più ampia tradizione mediorientale e balcanica, dove esistono diverse varianti di salse a base di yogurt e cetriolo.
Nelle cucine turche, balcaniche e armene troviamo preparazioni simili, ognuna con i suoi piccoli tocchi distintivi. Ma è la versione greca quella che ha conquistato il mondo, diventando simbolo gastronomico del paese ellenico al pari della moussaka, del souvlaki e della feta.
Gli ingredienti dello tzatziki classico sono pochi ed essenziali: yogurt greco denso e cremoso (quello vero, ben filtrato, ricco di proteine), cetriolo grattugiato o tritato e poi strizzato per eliminare l’acqua in eccesso, aglio fresco per quella nota pungente, aneto profumato (l’erba aromatica più tradizionale, anche se in alcune varianti compare anche la menta), olio extravergine d’oliva di buona qualità, un goccio di aceto o di succo di limone per l’acidità, e un pizzico di sale.
In Grecia lo tzatziki è onnipresente: lo troviamo come parte della classica “meze” (la selezione di piccoli antipasti da condividere), accompagnamento immancabile di gyros e souvlaki, salsa per pane pita appena tostato. Ma è anche perfetto con carne alla griglia (agnello, pollo, manzo), pesce, polpette, verdure crude o cotte, falafel, insalate.
