Chi non ha mai assaggiato il salame di cioccolato? Semplicissimo da fare, con biscotti sbriciolati, burro, cioccolato, uova, zucchero, tutto mescolato e modellato a forma di salame, è stato per decenni il dolce delle feste di compleanno dei bambini, dei dopocena tra amici, delle domeniche in famiglia.
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La versione senza uova che vi proponiamo dopo averla vista sui social alleggerisce la ricetta classica sostituendo le uova crude (elemento sempre problematico d’estate per ragioni igieniche) con banane mature schiacciate. A legare il tutto è il cioccolato, con i biscotti sbriciolati grossolanamente che danno consistenza e quella caratteristica “grana” del salame di cioccolato tradizionale. Un dolce leggero, nel senso di più facilmente digeribile, ma con lo stesso sapore e la stessa presentazione del salame classico.
Salame di cioccolato
Ingredienti
Preparazione
- Spezzare i biscotti in modo grossolano, lasciando una parte in briciole e una parte in pezzi più evidenti.
- In questo modo il salame avrà una consistenza più simile alla versione classica.
- Spezzare il cioccolato e metterlo in un recipiente adatto al microonde.
- Scaldarlo a intervalli brevi di 10-15 secondi, mescolando ogni volta, finché sarà fluido.
- In alternativa, sistemarlo in un recipiente resistente al calore appoggiato sopra un pentolino con poca acqua in leggera ebollizione, senza far toccare il fondo all’acqua, e mescolare finché si sarà sciolto.
- Lasciare intiepidire il cioccolato per qualche minuto.
- Sbucciare le banane e schiacciarle fino a ottenere una crema morbida.
- Unire il cioccolato fuso e lavorare il composto con un mixer a immersione per renderlo liscio.
- Versare la crema di banana e cioccolato sui biscotti sbriciolati e mescolare con una spatola, fino a distribuire bene la parte cremosa.
- Stendere un foglio di alluminio sul piano di lavoro, coprirlo con due fogli di pellicola alimentare e sistemare sopra il composto (l'alluminio non deve toccare il salame al cioccolato).
- Dare una forma allungata al salame aiutandosi con la pellicola, poi chiudere bene le estremità e far rotolare delicatamente il salame sul piano, così diventerà più regolare.
- Trasferire in frigorifero per almeno 2 ore, finché sarà compatto al taglio.
- Prima di servirlo, eliminare alluminio e pellicola.
- Passare il salame nel cacao amaro, se si desidera un effetto più simile alla versione classica, poi tagliarlo a fette e servirlo freddo. Conservare in frigorifero e consumare entro 2-3 giorni.
Il salame di cioccolato: storia contesa e varianti regionali
Le origini del salame di cioccolato sono più incerte di quanto si pensi. In Italia lo consideriamo un dolce della tradizione popolare, presente in tutte le regioni con piccole varianti. Ma esiste una ricetta praticamente identica in Portogallo, chiamata “salame de chocolate“, che i portoghesi rivendicano come propria e che secondo le fonti locali sarebbe nata nel XIX secolo.
Anche in Spagna esiste una versione simile, il “salchichón de chocolate”. Difficile stabilire con certezza chi abbia inventato per primo questo dolce, probabilmente è nato in parallelo in diversi Paesi mediterranei, sfruttando la logica semplice del riutilizzo dei biscotti secchi con un legante grasso (burro, cioccolato) e dolce (zucchero, uova).
In Italia le varianti regionali sono numerose. La versione piemontese prevede biscotti secchi, burro, zucchero, cacao amaro, uova, un cucchiaio di rum o marsala per profumare. È il salame di cioccolato che si trovava nelle pasticcerie di provincia negli anni Sessanta e Settanta, servito come dolce di fine pasto. In Emilia-Romagna la ricetta si arricchisce spesso con nocciole tritate grossolanamente, che aggiungono croccantezza e sapore.
La ricetta in versione moderna ha spesso subito un’evoluzione simile a quella di altri dolci classici: più leggero, senza uova crude, con dolcificanti al posto dello zucchero, senza burro sostituito da yogurt greco o purea di frutta. La versione con banana non tradisce
