Chi lo avrebbe mai detto che i cachi possono essere trasformati in un delizioso budino? Del resto, si tratta già di frutti dolcissimi naturalmente, soprattutto quando sono molto maturi.
Con l’aggiunta di cacao, un po’ di zucchero di canna e qualche spezia, il budino è servito. Un dessert diverso dal solito, adatto a chiudere un pasto, ma anche a essere gustato in qualunque momento della giornata, senza troppi sensi di colpa.
La versione che vi presentiamo è quella di Acquolina Lina. Un modo semplice per gustare questi frutti di stagione rendendoli deliziosi e irresistibili, dal primo all’ultimo cucchiaio.
Budino di cachi e cacao
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Lavare velocemente e delicatamente la superficie dei cachi e asciugarli.
- Con un coltellino ben affilato incidere la buccia e rimuoverla completamente.
- Dividere il frutto a metà ed eliminare con delicatezza eventuali semi o filamenti, poi trasferire la polpa ottenuta in una ciotola.
- Aggiungere lo zucchero di canna e mescolare per distribuirlo bene.
- Lavare, asciugare e sbucciare una mela.
- Grattugiare tutta la polpa eliminando semi e torsolo, e unire alla polpa dei cachi.
- Aprire una bacca di cardamomo e prelevare alcuni semi.
- Tritare grossolanamente con un coltello e aggiungere al composto.
- Unire anche un pizzico di cannella in polvere e il cacao amaro setacciato, mescolare.
- Frullare con il frullatore ad immersione fino a ottenere una crema liscia, uniforme, priva di grumi.
- Versare il composto frullato negli stampini, livellando la superficie con un cucchiaio.
- Trasferire in frigo per una notte intera a rassodarsi bene.
- Al momento di servire rovesciare su un piatto e decorare con un po’ di granella di pistacchi.
Consigli utili
Se i cachi sono molto maturi, regola lo zucchero perché saranno naturalmente più dolci. Se preferisci puoi anche usare lo zucchero normale o del dolcificante naturale.
Il cardamomo lo trovi tra le spezie in alcuni supermercati, o nei negozi etnici. Ma se non riesci proprio a reperirlo puoi sostituirlo con un po’ di vaniglia o la scorza grattugiata di un limone. Oppure puoi aumentare la cannella, per dare più gusto.
La polpa indicata corrisponde a circa 2-3 cachi, dipende dalla loro grandezza.
Puoi usare stampini normali o in silicone. Questi ultimi sono preferibili per poter estrarre più facilmente il budino, ma se non li hai basterà passare lungo i bordi un coltello bagnato, oppure immergerli per pochi secondi in acqua calda (senza farla entrare in contatto con il budino ovviamente).
