Chi lo avrebbe mai detto che i cachi possono essere trasformati in un delizioso budino? Del resto, si tratta già di frutti dolcissimi naturalmente, soprattutto quando sono molto maturi.
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Con l’aggiunta di cacao, un po’ di zucchero di canna e qualche spezia, il budino è servito. Un dessert diverso dal solito, adatto a chiudere un pasto, ma anche a essere gustato in qualunque momento della giornata, senza troppi sensi di colpa.
La versione che vi presentiamo è quella di Acquolina Lina. Un modo semplice per gustare questi frutti di stagione rendendoli deliziosi e irresistibili, dal primo all’ultimo cucchiaio.
Budino di cachi e cacao
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Lavare velocemente e delicatamente la superficie dei cachi e asciugarli.
- Con un coltellino ben affilato incidere la buccia e rimuoverla completamente.
- Dividere il frutto a metà ed eliminare con delicatezza eventuali semi o filamenti, poi trasferire la polpa ottenuta in una ciotola.
- Aggiungere lo zucchero di canna e mescolare per distribuirlo bene.
- Lavare, asciugare e sbucciare una mela.
- Grattugiare tutta la polpa eliminando semi e torsolo, e unire alla polpa dei cachi.
- Aprire una bacca di cardamomo e prelevare alcuni semi.
- Tritare grossolanamente con un coltello e aggiungere al composto.
- Unire anche un pizzico di cannella in polvere e il cacao amaro setacciato, mescolare.
- Frullare con il frullatore ad immersione fino a ottenere una crema liscia, uniforme, priva di grumi.
- Versare il composto frullato negli stampini, livellando la superficie con un cucchiaio.
- Trasferire in frigo per una notte intera a rassodarsi bene.
- Al momento di servire rovesciare su un piatto e decorare con un po’ di granella di pistacchi.
Consigli utili
Se i cachi sono molto maturi, regola lo zucchero perché saranno naturalmente più dolci. Se preferisci puoi anche usare lo zucchero normale o del dolcificante naturale.
Il cardamomo lo trovi tra le spezie in alcuni supermercati, o nei negozi etnici. Ma se non riesci proprio a reperirlo puoi sostituirlo con un po’ di vaniglia o la scorza grattugiata di un limone. Oppure puoi aumentare la cannella, per dare più gusto.
La polpa indicata corrisponde a circa 2-3 cachi, dipende dalla loro grandezza.
Puoi usare stampini normali o in silicone. Questi ultimi sono preferibili per poter estrarre più facilmente il budino, ma se non li hai basterà passare lungo i bordi un coltello bagnato, oppure immergerli per pochi secondi in acqua calda (senza farla entrare in contatto con il budino ovviamente).
