Lavare velocemente e delicatamente la superficie dei cachi e asciugarli.

Con un coltellino ben affilato incidere la buccia e rimuoverla completamente.

Dividere il frutto a metà ed eliminare con delicatezza eventuali semi o filamenti, poi trasferire la polpa ottenuta in una ciotola.

Aggiungere lo zucchero di canna e mescolare per distribuirlo bene.

Lavare, asciugare e sbucciare una mela.

Grattugiare tutta la polpa eliminando semi e torsolo, e unire alla polpa dei cachi.

Aprire una bacca di cardamomo e prelevare alcuni semi.

Tritare grossolanamente con un coltello e aggiungere al composto.

Unire anche un pizzico di cannella in polvere e il cacao amaro setacciato, mescolare.

Frullare con il frullatore ad immersione fino a ottenere una crema liscia, uniforme, priva di grumi.

Versare il composto frullato negli stampini, livellando la superficie con un cucchiaio.

Trasferire in frigo per una notte intera a rassodarsi bene.

Al momento di servire rovesciare su un piatto e decorare con un po’ di granella di pistacchi.