Questo budino si prepara in dieci minuti, senza praticamente cottura. Dopo qualche ora in frigorifero, diventa una crema densa, scura, con una consistenza compatta che ricorda il budino classico e un sapore di cioccolato profondo e avvolgente. Il segreto? I biscotti: spezzettati e frullati insieme al cioccolato fuso e al latte caldo, si sciolgono nella crema e, raffreddandosi, la addensano dall’interno senza bisogno di nessun addensante esterno. Una chimica semplice, efficace, che dà un risultato sorprendente: dopo aver visto la ricetta sui social, ci siamo subito messi alla prova ed è facilissima come sembra.
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Budino di biscotti al cacao
Ingredienti
Preparazione
- Scaldare il latte in un pentolino, senza portarlo a bollore. Dovrà essere ben caldo, così il cioccolato potrà sciogliersi facilmente.
- Spezzettare il cioccolato e raccoglierlo in un recipiente alto insieme ai biscotti al cacao spezzati.
- Versare sopra il latte caldo e lasciare riposare un minuto, giusto il tempo di ammorbidire i biscotti e iniziare a fondere il cioccolato.
- Dopodiché, frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia, scura e abbastanza fluida.
- All’inizio sembrerà morbida, ma in frigorifero prenderà corpo grazie ai biscotti e al cioccolato.
- Distribuire il composto in bicchieri o coppette monoporzione, poi trasferire in frigorifero per almeno 2 ore.
- Il budino dovrà diventare più compatto e cremoso, senza bisogno di gelatina o cottura.
- Prima di servire, completare con una spolverata leggera di cacao amaro, se gradita.
Quale cioccolato scegliere per il budino
Nella ricetta non si aggiunge zucchero: i biscotti al cacao sono infatti già dolci, hanno già una quota di zucchero propria. Questo vuol dire che il cioccolato può – e dovrebbe – essere scelto senza zuccheri aggiunti, lasciando che siano i biscotti a bilanciare il tutto. Il cioccolato fondente al 70% è la scelta più equilibrata: abbastanza amaro da dare profondità, abbastanza morbido da fondersi facilmente nel latte caldo e amalgamarsi senza grumi.
Per un sapore ancora più deciso, il fondente all’85% o al 90% è un’opzione valida, il budino diventerà più amaro, quasi da dessert più “maturo”, con una complessità che si apprezza particolarmente se si usano biscotti al cacao più dolci per compensare.
Il cioccolato al 100% di cacao, senza nessun zucchero aggiunto, è molto “forte”: adatto a chi vuole un budino completamente privo di zuccheri aggiunti, ma che richiede biscotti con una dolcezza più marcata per trovare l’equilibrio.
Da evitare, invece, il cioccolato al latte: la sua dolcezza si somma a quella dei biscotti in modo eccessivo, e la consistenza finale risulta meno compatta perché il contenuto di grassi del latte cambia il modo in cui la crema si addensa. Qualunque sia la scelta, una regola vale sempre: più il cioccolato è di qualità, migliore sarà il budino. Voi quale percentuale preferite?
