Tagliare a pezzi il cioccolato e versarlo in una pentola assieme al caffè ristretto caldo, allo zucchero e al cacao.

Farlo sciogliere a fiamma bassa, mescolando continuamente, quindi aggiungere la vanillina, le scorze e il succo di mandarino.

Infine unire il vasetto di marmellata di pere e la purea di castagne, mescolare accuratamente per amalgamare, aggiungere un po' di anice e togliere dal fuoco. Lasciare addensare perfettamente per tutta la notte.

Il giorno successivo preparare la sfoglia: inserire tutti gli ingredienti nel boccale del Bimby e impostare 40 secondi a velocità 5.

Dividere la farina in due parti (500 g per volta) se necessario, e ripetere l'operazione.

Togliere l'impasto dal boccale e trasferirlo sulla spianatoia. Lavorarlo a mano fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea.

Utilizzare una macchina per la pasta per stendere l'impasto, formando delle sfoglie sottili.

Tagliare la sfoglia in quadrati, aggiungere un cucchiaino di cioccolato al centro di ogni quadrato e chiudere bene i bordi, formando dei calzoncelli.

Scaldare abbondante olio di girasole in una padella e friggere i calzoncelli fino a doratura. Scolarli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Quando i calzoncelli si sono raffreddati, cospargerli con zucchero a velo e servire.