L’insalata di riso è la regina indiscussa dei pranzi estivi, ma la versione con i sottaceti, i wurstel e i dadini di formaggio comprati già pronti ci ha un po’ stancati. Questa proposta prende la stessa idea di base, il riso freddo da preparare in anticipo, e la porta su un altro livello con soli tre protagonisti: zucchine, tonno e limone.
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Un piatto fresco, profumato, saporito e sorprendentemente elegante, di quelli che possiamo servire tranquillamente anche a tavola con gli ospiti. Una ricetta vista di sfuggita sui social e che abbiamo provato subito a rifare, incuriosite anche dalla tipologia di riso usata.
Insalata di riso con tonno, zucchine e limone con il Bimby
Ingredienti
Preparazione
- Lavare le zucchine, asciugarle, eliminare le estremità e ridurle a cubetti non troppo grandi, così cuoceranno in modo uniforme nel Varoma.
- Mettere l’acqua calda nel boccale e aggiungere 1 cucchiaino e mezzo di sale. Sistemare il riso nel cestello e inserirlo nel boccale.
- Distribuire le zucchine nel recipiente del Varoma, chiudere con il coperchio e posizionarlo sopra il Bimby. Cuocere per 22 minuti, temperatura Varoma, velocità 2, senza misurino.
- Terminata la cottura, rimuovere il Varoma con attenzione e sollevare il cestello con la spatola.
- Stendere il riso in un recipiente largo e aggiungere anche le zucchine, separando delicatamente i chicchi con una forchetta.
- Lasciare intiepidire bene la base, poi unire il tonno sgocciolato e spezzettato in modo grossolano.
- Condire con l’olio extravergine d’oliva, il succo di limone, il prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero. Mescolare con movimenti ampi, senza schiacciare le zucchine.
- Assaggiare e regolare di sale solo se necessario, perché il riso è già stato cotto in acqua salata e il tonno può essere saporito.
- Far riposare l’insalata di riso per almeno 30 minuti prima di servirla. È buona fredda, ma anche lasciata qualche minuto a temperatura ambiente prima di portarla in tavola.
Carnaroli o no? Il riso giusto per i piatti freddi
La scelta della varietà è il primo aspetto da considerare. Il Carnaroli appartiene alla categoria dei risi superfini e contiene una quota relativamente elevata di amilosio, uno dei principali componenti dell’amido. Questa caratteristica aiuta il chicco a mantenere una buona consistenza durante la cottura e a restare più separato anche dopo il raffreddamento. In pratica, se cotto correttamente, tende a non sfaldarsi e a conservare meglio la propria struttura in frigorifero.
L’Arborio, per fare un confronto, dà risultati più morbidi e cremosi. È quindi ottimo per i risotti mantecati, ma una volta freddo può risultare più compatto e leggermente appiccicoso. Anche il riso parboiled rappresenta una scelta valida per le preparazioni fredde: il trattamento idrotermico a cui viene sottoposto modifica la struttura dell’amido e rende i chicchi più resistenti alla cottura e meno inclini ad attaccarsi.
Un secondo aspetto riguarda l’ordine delle operazioni. Prima di aggiungere gli ingredienti freschi, il riso deve perdere almeno gran parte del calore. Condirlo quando è ancora bollente può rendere il tonno più asciutto, far appassire e scurire il prezzemolo e attenuare il profumo del limone.
L’olio, invece, può essere aggiunto quando il riso è ancora tiepido, un accorgimento semplice, ma utile per evitare che l’insalata di riso diventi troppo compatta. Una volta pronta, l’insalata di riso può essere conservata in frigorifero per circa due giorni, ben chiusa in un contenitore. Prima di servirla, conviene lasciarla a temperatura ambiente per una quindicina di minuti. Il freddo tende infatti a rendere il chicco più duro e ad attenuare gli aromi.
