Separare gli albumi dai tuorli in due ciotole distinte. Montare gli albumi con frusta elettrica, aggiungendo i due tipi di zucchero in due volte, continuando a montare fino a ottenere un composto lucido, spumoso e stabile.

Aggiungere i tuorli uno alla volta agli albumi montati, incorporandoli delicatamente con la frusta elettrica e poi completando con una spatola. L’impasto deve risultare morbido, leggero e omogeneo.

Setacciare insieme farina 00, fecola di patate e la curcuma. Aggiungere il mix setacciato all’impasto in più riprese, mescolando con la spatola per non smontare il composto. Unire poi l'olio di riso e la scorza grattugiata dei limoni, lavorando delicatamente fino a ottenere un composto uniforme, leggero e profumato.

Distribuire l’impasto negli stampi da muffin, riempiendoli fino a circa tre quarti e livellare leggermente la superficie con il dorso del cucchiaio. Cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi per 15-20 minuti, verificando la cottura con uno stecchino: deve uscire pulito ma il muffin deve rimanere soffice all’interno.

Lasciare raffreddare completamente prima di procedere alla farcitura.

Montare la panna fresca con lo zucchero a velo e qualche goccia di estratto di vaniglia fino a ottenere una consistenza ferma ma soffice. Trasferire la panna in una tasca da pasticcere per facilitare la farcitura.

Tagliare la cupola di ciascun muffin e scavare delicatamente la parte centrale con un levatorsolo, creando uno spazio sufficiente per la crema. Bagnare l’interno e la superficie del muffin con Alchermes, assicurandosi che il dolce rimanga umido ma non inzuppato.

Riempire lo spazio interno con la panna montata e distribuirne un po’ anche sulla superficie. Sbriciolare la parte avanzata dei muffin e cospargerla sopra la panna, creando l'effetto mimosa.