Usiamo il pesto solitamente per condire la pasta, ma la ricetta di Piero Benigni del pesto di asparagi ĆØ perfetta non solo per l’utilizzo classico.
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Ottimo per insaporire secondi di carne o pesce, basta renderlo appena un po’ piĆ¹ denso e sarĆ una base perfetta per crostini o tartine. E anche per farcire sandwich destinati ad aperitivi e stuzzichini. Insomma, un solo prodotto, mille utilizzi.
Pesto di asparagi
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Pulire gli asparagi, eliminando le parti piĆ¹ dure e gli eventuali germogli, quindi tagliarli a pezzi regolari. Sbucciare lāaglio e tritarlo finemente. Lavare il prezzemolo e tritarlo insieme ai gambi piĆ¹ teneri. Tritare quindi grossolanamente le noci per facilitare la lavorazione nel frullatore.
- Inserire nel contenitore del frullatore le noci e il prezzemolo tritati. Aggiungere circa 100 g di olio extravergine dāoliva e frullare fino a ottenere una crema omogenea ma leggermente granulosa.
- Aggiungere nel contenitore gli asparagi, lāaglio e i formaggi. Frullare fino a ottenere un composto uniforme. Versare gradualmente lāolio rimanente fino a raggiungere la consistenza desiderata: il pesto deve essere fluido ma non troppo liquido, in modo che cada facilmente dal cucchiaio.
- Spezzettare a mano le foglie di basilico e salvia e aggiungerle al pesto. Frullare con colpetti brevi per amalgamare gli aromi senza ridurre completamente le foglie in crema, mantenendo cosƬ freschezza e profumo. Assaggiare e aggiustare di sale, aggiungendo eventualmente altro olio per ottenere la giusta consistenza.
- Il pesto si conserva in frigorifero per circa 5 giorni, preferibilmente in un barattolo a chiusura ermetica. PuĆ² essere anche congelato in piccole porzioni o pastorizzato negli appositi barattoli.
Consigli utili
Per un pesto piĆ¹ delicato puoi sostituire metĆ dei gherigli di noci con mandorle o pinoli. Se vuoi invece un aroma piĆ¹ intenso, prova a tostare leggermente le noci prima di frullarle.
Per un gusto piĆ¹ fresco puoi aggiungere qualche foglia di menta insieme al basilico, oppure un filo di succo di limone per esaltare il colore verde degli asparagi.
Se lo utilizzi come condimento per crostini, spalma prima uno strato sottile di formaggio cremoso per contrastare la sapiditĆ del pesto.
Puoi regolarne la densitĆ aggiungendo olio gradualmente: se lo vuoi piĆ¹ denso, usa meno olio; se piĆ¹ fluido, aggiungine un cucchiaio alla volta fino a ottenere la consistenza ideale
