Pulire gli asparagi, eliminando le parti più dure e gli eventuali germogli, quindi tagliarli a pezzi regolari. Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente. Lavare il prezzemolo e tritarlo insieme ai gambi più teneri. Tritare quindi grossolanamente le noci per facilitare la lavorazione nel frullatore.

Inserire nel contenitore del frullatore le noci e il prezzemolo tritati. Aggiungere circa 100 g di olio extravergine d’oliva e frullare fino a ottenere una crema omogenea ma leggermente granulosa.

Aggiungere nel contenitore gli asparagi, l’aglio e i formaggi. Frullare fino a ottenere un composto uniforme. Versare gradualmente l’olio rimanente fino a raggiungere la consistenza desiderata: il pesto deve essere fluido ma non troppo liquido, in modo che cada facilmente dal cucchiaio.

Spezzettare a mano le foglie di basilico e salvia e aggiungerle al pesto. Frullare con colpetti brevi per amalgamare gli aromi senza ridurre completamente le foglie in crema, mantenendo così freschezza e profumo. Assaggiare e aggiustare di sale, aggiungendo eventualmente altro olio per ottenere la giusta consistenza.

Il pesto si conserva in frigorifero per circa 5 giorni, preferibilmente in un barattolo a chiusura ermetica. Può essere anche congelato in piccole porzioni o pastorizzato negli appositi barattoli.