In casa i biscotti finiscono sempre troppo in fretta! Si divorano a colazione nel latte, ma sono buoni anche da sgranocchiare durante la giornata, in un momento di pausa.
Per questo è bello variare le ricette, e quella di oggi prevede anche la farina di pistacchio che li rende particolarmente gustosi e profumati. Grazie a Acquolina Lina possiamo assaggiarli anche noi.
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Biscotti con pistacchio e cioccolato
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Tostare i pistacchi in una padella per pochi istanti, fino a che si dorano appena.
- Tritarli con il frullatore ad immersione fino a ridurli in polvere fine.
- In una ciotola lavorare con una forchetta il burro morbido e lo zucchero a velo con la scorza grattugiata del limone, fino ad ottenere una crema morbida.
- Aggiungere l’uovo e la farina setacciata, un po’ alla volta, continuando a mescolare. Unire infine i pistacchi tritati.
- Impastare con le mani fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, formare un panetto, coprire con la pellicola e trasferire in frigorifero.
- Lasciare riposare l’impasto per almeno due ore.
- Trascorso il tempo riprendere l’impasto e prelevare delle porzioni da 24 grammi l’una fino al termine degli ingredienti.
- Formare con le mani delle palline, poi allungarle per ottenere una forma ovale.
- Posizionare sulla teglia rivestita di carta forno distanziandole un po’, quindi schiacciare con una forchetta per evidenziare il segno dei rebbi.
- Trasferire nuovamente i biscotti in frigo per mezz’ora circa.
- Riprendere la teglia e cuocere in forno a 170 gradi per 20 minuti circa.
- Una volta cotti, lasciare raffreddare.
- Sciogliere il cioccolato fondente in un pentolino e usarlo per decorare i biscotti a piacere.
- I biscotti si conservano bene per 5–7 giorni in un contenitore ermetico (una volta lasciati raffreddare bene).
Consigli utili
I passaggi di riposo in frigo per questi tipi di impasto sono fondamentali poiché rendono la pasta più compatta e quindi lavorabile.
Il burro deve essere morbido ma non sciolto. Lascialo a temperatura ambiente per una ventina di minuti prima della preparazione.
Lasciare il segno dei rebbi della forchetta rende i biscotti più simpatici da vedere, ma se preferisci puoi omettere oppure usare qualche altro oggetto. Comunque per fare l’impronta più uniforme, infila la forchetta in un po’ di farina prima di schiacciare l’impasto.
Aggiungere una noce di burro al cioccolato quando lo fai sciogliere lo renderà più lucido.
Per quanto riguarda la decorazione puoi sbizzarrirti: puoi immergere metà biscotto nel cioccolato, oppure tutto. Puoi aggiungere sopra anche granella di pistacchio, cocco grattugiato o zuccherini colorati.
