Tostare i pistacchi in una padella per pochi istanti, fino a che si dorano appena.

Tritarli con il frullatore ad immersione fino a ridurli in polvere fine.

In una ciotola lavorare con una forchetta il burro morbido e lo zucchero a velo con la scorza grattugiata del limone, fino ad ottenere una crema morbida.

Aggiungere l’uovo e la farina setacciata, un po’ alla volta, continuando a mescolare. Unire infine i pistacchi tritati.

Impastare con le mani fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, formare un panetto, coprire con la pellicola e trasferire in frigorifero.

Lasciare riposare l’impasto per almeno due ore.

Trascorso il tempo riprendere l’impasto e prelevare delle porzioni da 24 grammi l’una fino al termine degli ingredienti.

Formare con le mani delle palline, poi allungarle per ottenere una forma ovale.

Posizionare sulla teglia rivestita di carta forno distanziandole un po’, quindi schiacciare con una forchetta per evidenziare il segno dei rebbi.

Trasferire nuovamente i biscotti in frigo per mezz’ora circa.

Riprendere la teglia e cuocere in forno a 170 gradi per 20 minuti circa.

Una volta cotti, lasciare raffreddare.

Sciogliere il cioccolato fondente in un pentolino e usarlo per decorare i biscotti a piacere.

I biscotti si conservano bene per 5–7 giorni in un contenitore ermetico (una volta lasciati raffreddare bene).