I mostaccioli sono tipici dolcetti natalizi campani, a forma di rombo e completamente ricoperti di cioccolato.
Il loro gusto è molto caratteristico, dovuto principalmente al “pisto”, un mix di spezie aromatiche che solitamente include cannella, noce moscata, chiodi di garofano e anice stellato, tutte ridotte in polvere e utilizzate anche in altre ricette tipiche delle feste.
La ricetta di oggi è proposta da Anna Salomone, la quale ci spiega come preparare i mostaccioli morbidi, che non possono mancare sulle tavole in questo periodo.
Da provare: Roccocò napoletani (ma morbidi): la ricetta tradizionale di Natale
Mostaccioli morbidi
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- In un pentolino, versare lo zucchero, il miele e la confettura di albicocche. Scaldare a fuoco basso, mescolando, fino a che gli ingredienti non si saranno completamente sciolti.
- Togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere il cacao setacciato. Mescolare bene poi unire il succo di arancia, la vaniglia, il pisto e la buccia di arancia grattugiata.
- Amalgamare il tutto e, infine, unire la granella di nocciole o mandorle.
- Preparare la farina: In una ciotola separata, mescolare la farina con l’ammoniaca e il sale poi traferire su una spianatoia creando una fontana.
- Versare il composto liquido preparato al centro della fontana. Iniziare a mescolare delicatamente la farina con il composto liquido con una spatola.
- Una volta raffreddato impastare con le mani fino a ottenere un panetto liscio e compatto.
- Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
- Dopo il riposo, stendere l’impasto con il matterello sulla spianatoia leggermente infarinata fino a ottenere una sfoglia di circa 5-6 mm di spessore. Con un coltello o un apposito stampo, ritagliare dei rombi.
- Rivestire una teglia con carta forno e disporre in biscotti, spennellare eventualmente con una goccia di acqua per rimuovere la farina in eccesso.
- Cuocere in forno a 175 gradi per circa 12-15 minuti e far raffreddare perfettamente.
- Spezzettare il cioccolato fondente e sciogliere a bagnomaria, quindi immergere i mostaccioli per ricoprirli e aiutandosi con una forchetta metterli ad asciugare su una gratella.
- Fare asciugare bene il cioccolato prima di spostarli su un vassoio.
- I mostaccioli si conservano per diversi giorni in un contenitore ermetico.
Consigli utili
Se non trovi l’ammoniaca, puoi sostituirla con il lievito per dolci, ma l’impasto avrà una consistenza leggermente diversa.
Fai asciugare bene il cioccolato prima di spostare i mostaccioli.
Per la copertura dei biscotti, usa un cioccolato fondente con almeno il 60% di cacao.
