Il salame di cioccolato lo conosciamo tutti, quello scuro pieno di pezzetti di biscotto. Ma questa è una versione diversa, che gioca con i colori e sorprende: un contrasto goloso, tra il cuore rustico e la copertura dolce e cremosa. E la cosa migliore? Non usiamo uova crude, e non dobbiamo nemmeno cuocerlo: si frullano i biscotti, si impastano con burro, cacao e latte, si forma il cilindro e si lascia rassodare in freezer. Poi il tuffo nel cioccolato bianco fuso e via in frigo. Una ricetta carina vista sui social testata subito, ed è buona davvero!
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Dolcetti freddi con biscotti, cacao e cioccolato bianco
Ingredienti
Preparazione
- Spezzare i biscotti secchi e frullarli nel mixer fino a ottenere una sabbia fine. Se si preferisce una consistenza più rustica, lasciare qualche briciola leggermente più grande.
- Trasferire i biscotti tritati in una terrina. Aggiungere lo zucchero a velo e il cacao amaro setacciato, poi mescolare le polveri.
- Fondere il burro e lasciarlo intiepidire per qualche minuto. Versarlo sui biscotti insieme al latte, poco alla volta, mescolando con una spatola.
- Lavorare il composto finché diventerà compatto e modellabile. Non deve sbriciolarsi, ma nemmeno risultare troppo molle: premendolo tra le mani deve restare unito.
- Sistemare il composto su un foglio di carta forno e modellarlo formando un cilindro regolare. Stringere bene la carta intorno al dolce, chiudendo le estremità come una caramella.
- Trasferire il cilindro in freezer per 1 ora, così si rassoderà e sarà più semplice tagliarlo.
- Trascorso il riposo, eliminare la carta forno e tagliare il cilindro a fette spesse circa 1,5-2 cm.
- Spezzettare il cioccolato bianco e raccoglierlo in un recipiente resistente al calore.
- Per scioglierlo a bagnomaria, versare due dita d’acqua in un pentolino, portarla appena a fremere e appoggiare sopra il recipiente con il cioccolato, senza far toccare il fondo all’acqua.
- Mescolare spesso e spegnere il fuoco quando il cioccolato è quasi del tutto sciolto, continuando a lavorarlo lontano dal calore fino a renderlo liscio.
- Il cioccolato bianco è delicato, quindi va scaldato con calma: se diventa troppo caldo, può addensarsi e coprire male i dolcetti.
- Immergere un’estremità di ogni fetta nel cioccolato bianco fuso aiutandosi con una forchetta. Lasciare colare l’eccesso e sistemare i dolcetti su un vassoio rivestito con carta forno.
- Completare, se si desidera, con scaglie di cioccolato o con biscotti sbriciolati in superficie.
- Trasferire in frigorifero per 1 ora, finché la copertura sarà stabile. Servire freddi.
Perché si chiama “salame”: storia di un dolce travestito da insaccato
Un dolce che porta il nome di un insaccato: già solo questo basta a incuriosire. Come mai un dessert di cioccolato e biscotti si chiama proprio “salame”? Lo si capisce nel momento esatto in cui si affetta. Quando tagliamo il cilindro di cioccolato a rondelle, l’interno scuro punteggiato dai pezzetti chiari di biscotto somiglia alla fetta di un vero salame, con i suoi granelli di grasso bianco sparsi nella carne.
E poi c’entra anche la forma allungata e cilindrica, avvolta stretta nella carta come un insaccato da stagionare. Da qui il nome, scherzoso e azzeccato, che questo dolce si porta dietro da generazioni.
Il salame di cioccolato non è un’esclusiva italiana, tra l’altro. In Portogallo è amatissimo con il nome di “salame de chocolate”, e lo si ritrova in varie forme in altri paesi. Da noi è un grande classico delle feste di compleanno dei bambini e dei pranzi della domenica, tra i dolci che quasi ogni famiglia sa fare, tramandato più a voce che per iscritto.
Questa versione è adatta proprio a tutti, anche al pubblico che più ama questo dolce: i bambini. Il salame di cioccolato tradizionale, in molte ricette, contiene uova crude nell’impasto. Sono però sconsigliate ai più piccoli, alle donne in gravidanza e a chi preferisce evitarle per sicurezza.
