In un pentolino, versare lo zucchero, il miele e la confettura di albicocche. Scaldare a fuoco basso, mescolando, fino a che gli ingredienti non si saranno completamente sciolti.

Togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere il cacao setacciato. Mescolare bene poi unire il succo di arancia, la vaniglia, il pisto e la buccia di arancia grattugiata.

Amalgamare il tutto e, infine, unire la granella di nocciole o mandorle.

Preparare la farina: In una ciotola separata, mescolare la farina con l'ammoniaca e il sale poi traferire su una spianatoia creando una fontana.

Versare il composto liquido preparato al centro della fontana. Iniziare a mescolare delicatamente la farina con il composto liquido con una spatola.

Una volta raffreddato impastare con le mani fino a ottenere un panetto liscio e compatto.

Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Dopo il riposo, stendere l'impasto con il matterello sulla spianatoia leggermente infarinata fino a ottenere una sfoglia di circa 5-6 mm di spessore. Con un coltello o un apposito stampo, ritagliare dei rombi.

Rivestire una teglia con carta forno e disporre in biscotti, spennellare eventualmente con una goccia di acqua per rimuovere la farina in eccesso.

Cuocere in forno a 175 gradi per circa 12-15 minuti e far raffreddare perfettamente.

Spezzettare il cioccolato fondente e sciogliere a bagnomaria, quindi immergere i mostaccioli per ricoprirli e aiutandosi con una forchetta metterli ad asciugare su una gratella.

Fare asciugare bene il cioccolato prima di spostarli su un vassoio.

I mostaccioli si conservano per diversi giorni in un contenitore ermetico.