Chi è stato almeno una volta a Napoli avrà sicuramente assaggiato le mitiche frittatine di pasta. Il perfetto street food, assieme alla pizza fritta, che puoi trovare praticamente ovunque.
Sfiziosissimi medaglioni di pasta che vengono impanati e fritti, che ad ogni morso lasciano fuoriuscire un ripieno cremoso irresistibile e delicato.
Sono più semplici da preparare di quanto pensi, l’importante è rispettare un passaggio fondamentale.
E con la ricetta di In cucina con il cuore farai un figurone.
Frittatine di pasta
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- In un tegame, mettere un cucchiaino di burro e aggiungere un cucchiaio di farina. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo. A questo punto, versare il latte a filo e un pizzico di noce moscata. Continuare a mescolare finché la besciamella non si sarà addensata. Mettere da parte e lasciare raffreddare.
- In un altro tegame, scaldare un po’ di olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungere il prosciutto cotto tagliato a cubetti e i piselli, e cuocere per circa dieci minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
- Portare a ebollizione una pentola con acqua salata e cuocere i bucatini lasciandoli leggermente al dente. Scolarli, quindi tagliarli in pezzi e trasferirli in una ciotola.
- Aggiungere alla pasta la besciamella preparata, il parmigiano grattugiato e il condimento di piselli e prosciutto cotto. Amalgamare bene gli ingredienti, facendo in modo che i bucatini siano ben conditi.
- Trasferire la pasta condita in una teglia rettangolare, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per tutta la notte per rassodare bene.
- Il giorno seguente, preparare una pastella mescolando farina e acqua fino a ottenere una consistenza fluida, ma non troppo liquida.
- Prendere il composto di pasta ormai rassodato, tagliarlo in porzioni di dimensioni desiderate e passare ogni pezzo prima nella pastella e poi nel pangrattato.
- In una padella, scaldare abbondante olio per friggere. Friggere pochi pezzi alla volta, girandoli fino a che non diventeranno dorati e croccanti. Scolare i pezzi su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Servire le frittatine immediatamente.
Consigli utili
È fondamentale lasciare riposare la pasta in frigo tutta la notte in modo da farla asciugare bene e compattare. Così manterrà la forma durante la frittura.
Per tagliare i pezzi da friggere puoi usare un bicchiere o un coppapasta.
Una delle varianti più utilizzate è quella rossa, ovvero con ragù e piselli invece che prosciutto e besciamella.
