Una crostata diversa dal solito? Quella proposta da Rosalba Lo Feudo è una vera delizia, da mangiare con gli occhi prima che con la bocca.
Arricchita con crema frangipane e decorata con fettine di mele all’Alchermes, è un’esplosione di sapori indescrivibile. Non è la solita crostata a cui siamo abituati, ma ha davvero un aspetto chic.
Da assaggiare immediatamente, impossibile aspettare che si raffreddi.
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Crostata alle mele e crema frangipane
La crostata si fa chic e si veste di nuovo: con crema frangipane e petali di mele all'Alchermes, la mangi prima con gli occhi.
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
Come realizzare la ricetta
Preparare la base
- Lavorare zucchero e burro con un cucchiaio fino a ottenere una crema liscia.
- Unire l’uovo più il tuorlo, un pizzico di sale, la vaniglia e, poco alla volta, la farina.
- Impastare velocemente fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico, coprire e lasciar riposare in frigo per due ore almeno.
Tagliare le mele per la decorazione
- Lavare le mele e tagliarle a fettine molto sottili senza sbucciarle, metterle in una ciotola e coprire con l’alchermes, lasciar riposare 2 ore.
Preparare il ripieno
- Lavare, sbucciare e tagliare a piccoli pezzi le mele.
- In una padella versare lo zucchero, le mele, l’acqua, il succo di limone e la cannella.
- Coprire e cuocere per 20 minuti mescolando di tanto in tanto.
- Spegnere il fuoco e, una volta raffreddata, passare la composta attraverso un colino scolandola bene e mettere il succo da parte.
Creare la crema frangipane
- In una ciotola mescolare burro morbido e farina di mandorle, aggiungere il cucchiaio di farina e l’uovo.
- Far amalgamare bene per creare una crema liscia e vellutata.
Assemblare la crostata
- Imburrare e infarinare uno stampo per crostata.
- Stendere con il matterello circa ¾ della pasta frolla ricavando un disco di circa un centimetro di spessore.
- Posizionarlo nello stampo e bucherellare con una forchetta.
- Sbriciolare gli amaretti su tutta la superficie, versare la composta di mele e livellare.
- Stendere sulla composta la crema frangipane e ricoprire con strisce di pasta frolla ricavate da quel che resta dell'impasto.
Decorare e cuocere
- Nelle parti vuote tra una striscia di pasta frolla e l’altra posizionare le fettine di mela colorate e insaporite con l’Alchermes.
- Spennellare con il succo di mela messo da parte poi spolverare con zucchero semolato.
- Cuocere in in modalità statica a 170 gradi per circa 30-35 min.
- A metà cottura tirare fuori la teglia, spennellare di nuovo con il succo e cospargete ancora un altro po’ di zucchero per caramellizzare.
- Una volta cotta prima di servire far raffreddare completamente.
Conservazione
- Essendo molto umida, la crostata si conserva al massimo un giorno a temperatura ambiente sotto una campana per dolci, ma meglio mettere in frigo, in un contenitore ermetico, dove potremo conservarla per 4-5 giorni.
Consigli utili
Le dosi indicate in questa ricetta sono per uno stampo di 22 centimetri di diametro.
Prima di servirla, quando la estrai dal frigo, lasciala tornare a temperatura ambiente per 20–30 minuti.
