Tritare finemente lo spicchio d'aglio e il ciuffo di prezzemolo, grattugiare la carota grossolanamente o tagliarla a julienne, e ridurre la patata a tocchetti regolari.

Scaldare due cucchiai di olio in una padella, unire la carota, l'aglio, la patata e metà del prezzemolo tritato, coprire con il coperchio e lasciar cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti, avendo cura di mescolare di tanto in tanto.

Eliminare le foglie esterne più dure dei carciofi, spuntare le cime, tagliare la base e dividerli a metà per rimuovere il fieno interno.

Affettare i carciofi e immergerli in una ciotola con acqua e il succo di mezzo limone per evitare che anneriscano.

Recuperare circa 6 cm di gambo (se presente), privarlo della parte esterna fibrosa, tagliarlo a fettine sottili e unirlo al resto nella ciotola.

Trascorsi i primi 20 minuti di cottura della base, prelevare i carciofi con una schiumarola e aggiungere in padella senza sciacquare.

Aggiungere un pizzico di sale, versare il vino bianco e proseguire la cottura con il coperchio per altri 20 minuti circa, mescolando ogni tanto.

Monitorare il fondo di cottura e aggiungere poca acqua calda nel caso in cui le verdure dovessero asciugarsi troppo prima di essere cotte.

A fine cottura regolare di sale, spegnere il fuoco e grattugiare un po' di scorza di limone fresca sulla superficie.

Servire i carciofi ben caldi, completando il piatto con il prezzemolo fresco rimasto e un filo d’olio a crudo.