Abbiamo sempre sentito parlare del filetto alla Wellington. E se provassimo a farne una versione vegetariana?
Non è difficile, basta sostituire la carne con una melanzana ed omettere il prosciutto cotto. E se pensi che il gusto ne risenta potresti ricrederti.
Questa variante, proposta da Simone Mastrantonio, dimostra che le ricette vegetariane non hanno nulla da invidiare, in quanto a gusto, a quelle tradizionali. Persino la salsa è la stessa, e il risultato sarà di una bontà unica. Pronti a provare?
Melanzana alla Wellington
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Lavare, asciugare ed eliminare la buccia della melanzana senza spuntarla.
- Bucherellare con una forchetta e condire con olio, sale e pepe.
- Adagiare su una teglia e cuocere in forno statico a 180 gradi per 45 minuti o comunque fino a che sarà ben ammorbidita.
- Estrarre dal forno, spuntare e lasciare raffreddare.
- Con il tritatutto tritare i funghi con la cipolla.
- In una padella scaldare un filo di olio, rosolare il trito di funghi e far asciugare lasciando evaporare l’acqua in modo da ottenere un composto asciutto e compatto.
- Insaporire con sale, pepe e le erbette aromatiche sminuzzate.
- Sfumare con del vino bianco e lasciare raffreddare.
- In una ciotola sgusciare le uova e aggiungere un po’ alla volta la farina setacciata mescolando.
- Unire il latte, il burro fuso, sale e pepe fino ad ottenere un a pastella liscia e omogenea.
- Imburrare una padellina e cuocere le crespelle.
- Stendere un foglio di pellicola trasparente e disporre la crespella fredda.
- Spalmare la superficie con un sottile strato di salsa duxelles.
- Spennellare la melanzana con un po’ di senape, posizionarla sul bordo della crespella e aiutandosi con la pellicola arrotolare avvolgendola strettamente chiudendo le estremità.
- Lasciar rassodare in frigo per almeno un’ora.
- Avvolgere la melanzana e la crespella con la pasta sfoglia sigillando i bordi spennellando con un po’ di tuorlo d’uovo.
- Spennellare la superficie con altro tuorlo, incidere con un coltello praticando dei tagli.
- Cuocere in forno statico a 200 gradi per una mezz’ora o finché la sfoglia sarà ben dorata.
- Dopo la cottura lasciare riposare per 10 minuti prima di tagliare e servire.
Consigli utili
Punzecchiare la melanzana prima della cottura permette al vapore di fuoriuscire. In questo modo poi si asciugherà bene e non risulterà troppo acquosa in seguito, rovinando la sfoglia.
Se non ti piace il sapore della cipolla e dell’aglio puoi usare lo scalogno, così come puoi omettere la senape.
Con questa ricetta verranno 5-6 crespelle, a seconda dalla grandezza della padella utilizzata. Puoi usare quelle che avanzano per altre ricette.
