Il gulasch richiama subito alla mente la cucina ungherese, con i suoi aromi intensi e speziati. In questa versione completamente vegetariana e vegana, le verdure diventano protagoniste assolute: patate morbide, peperoni dolci, fagioli corposi, arricchiti da erbe aromatiche e spezie che sprigionano un profumo irresistibile. È un piatto perfetto da gustare nelle giornate più fresche, nutriente e saporito, ma allo stesso tempo leggero. Una ricetta semplice, che racconta di tradizioni antiche adattate al gusto contemporaneo.
Ci propone la sua ricetta Piero Benigni, e sono sicura vi piacerà da morire!
Gulasch di verdure
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Tritare cipolla e aglio, grattugiare carota e sedano, tritare salvia e basilico.
- Scaldare olio in un tegame capiente, rosolare cipolla e aglio per 3 minuti, aggiungere sedano, carota, salvia e basilico con poco brodo e una foglia di alloro. Coprire parzialmente e cuocere mescolando.
- Mondare i peperoni, tagliarli a pezzi e cuocerli in casseruola con olio, poco brodo e sale. Coprire e cuocere fino a che saranno morbidi.
- Tagliare le patate a tocchi, unirle al tegame con le cipolle, versare 300 ml di brodo e cuocere dolcemente fino a che saranno morbide.
- Unire i peperoni ormai asciutti alle patate, aggiungere i fagioli scolati, la passata, paprika, cumino, origano e peperoncino. Mescolare delicatamente e cuocere ancora pochi minuti.
- Servire ben caldo, con poco liquido, dal gusto piccante e aromatico.
- Conservare in frigorifero in contenitore chiuso per massimo 2 giorni. Non congelare.
Errori da evitare
Quando si prepara il gulasch di verdure è importante non esagerare con il liquido: deve risultare corposo e leggermente cremoso, non una minestra. Un altro errore comune è aggiungere i fagioli troppo presto: rischiano di disfarsi in cottura e di rovinare la consistenza finale. Infine, fai attenzione al bilanciamento delle spezie: paprika e peperoncino devono rendere il piatto piccante ma non coprire il sapore delle verdure.
