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Piero Benigni

Pasta con crema di carciofi e gorgonzola

Una delicata crema di carciofi e il gusto intenso del gorgonzola danno vita ad una pasta ricca e sostanziosa, con una nota croccante da scoprire.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 35 minuti
Porzioni: 2 persone
Portata: primi piatti
Cucina: Italiana

Ingredienti
  

Cosa occorre per la pasta con crema di carciofi e gorgonzola
  • 150 g pasta di semola
  • 2 carciofi medi
  • 15 g pistacchi
  • 20 g burro
  • 1 spicchio aglio
  • 2 cucchiai olio di oliva
  • 15 g parmigiano grattugiato
  • 1 limone
  • 40 g gorgonzola
  • 50 ml vino bianco secco

Attrezzatura

  • Ciotola
  • Padella
  • frullatore ad immersione
  • Pentola

Preparazione
 

Come preparare la pasta con gorgonzola e crema di carciofi
    Pulire i carciofi
    1. Preparare una ciotola con acqua e il succo di mezzo limone. Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure fino ad arrivare a quelle tenere (più chiare alla base).
    2. Tagliare le punte, pelare la base per togliere la parte fibrosa e tagliare i carciofi in 4 spicchi. Rimuovere la barbetta interna se presente, poi tagliare ogni spicchio a fettine sottili e immergerle subito nell'acqua acidulata.
    3. Pelare anche la parte tenera dei gambi, tagliarli a rondelle e aggiungerli alla ciotola.
    Cuocere il condimento
    1. In una padella, scaldare un cucchiaio di olio con l'aglio tritato. Non appena inizia a prendere colore, scolare i carciofi dall'acqua e versarli direttamente in padella.
    2. Sfumare con il vino bianco e cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti con il coperchio, aggiungendo poca acqua se il fondo dovesse asciugarsi troppo. Nel frattempo, tritare i pistacchi grossolanamente.
    Preparare la crema e cuocere la pasta
    1. Quando i carciofi saranno cotti e morbidi, frullarne la maggior parte con un frullatore a immersione direttamente nella padella, lasciando solo qualche pezzetto intero per dare consistenza. Nel caso servisse, aggiungere un po' di acqua. Infine regolare di sale.
    2. Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e versarla nella padella con la crema di carciofi, conservando un po' di acqua di cottura. Aggiungere quasi tutta la granella di pistacchi conservandone un po' per la guarnizione finale.
    Mantecare e servire
    1. Saltare la pasta per un minuto per farla insaporire. Spegnere il fuoco e aggiungere il burro, il gorgonzola e il parmigiano.
    2. Mescolare bene per far sciogliere i formaggi: se il condimento risulta troppo asciutto, aggiungere qualche cucchiaio di acqua della pasta per renderlo cremoso.
    3. Servire con la restante granella di pistacchi e una spolverata di pepe.