Un primo piatto a base di pesce dal sapore intenso: le tagliatelle con i lupini sono quello che ci vuole quando vuoi portare il sapore del mare nel piatto senza però dover passare ore in cucina e ai fornelli.
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I lupini, un tipo di vongole piccole ma molto saporite, richiedono infatti pochissima fatica per la preparazione. L’importante è ricordarsi di lasciarli in ammollo in modo da eliminare eventuale sabbia al loro interno.
Solitamente questo tipo di molluschi vengono accostati agli spaghetti, ma oggi nella ricetta di Patrizio Lombardi li troviamo con le tagliatelle. Un abbinamento insolito ma che arricchito da un sughetto a base di pomodorini, saprà farsi amare.
Tagliatelle con lupini e pomodorini
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Lavare accuratamente i lupini e lasciarli spurgare in acqua fredda salata per almeno 45 minuti. Scaldare un filo di olio extravergine d’oliva in una padella capiente con l’aglio schiacciato e il peperoncino, quindi unire i lupini e sfumare con il vino bianco.
- Cuocere a fiamma media fino a quando tutti i gusci si saranno aperti poi prelevare i lupini con un mestolo forato e metterli da parte in una ciotola, filtrando l’acqua di cottura rilasciata.
- Nella stessa padella versare l’acqua dei lupini filtrata e aggiungere i pomodorini tagliati a metà. Lasciar cuocere a fiamma media per circa 10 minuti, in modo che i pomodorini rilascino il loro succo e si formi un sughetto leggermente denso.
- Portare a bollore abbondante acqua salata in una pentola e cuocere le tagliatelle seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolare la pasta lasciandola leggermente al dente e trasferirla direttamente nella padella con il sugo, mescolando delicatamente per farla insaporire.
- Aggiungere i lupini tenuti da parte e far saltare tutto insieme per qualche minuto, in modo che i sapori si amalgamino.
- Distribuire un filo di olio extravergine d’oliva e cospargere con prezzemolo tritato e servire subito ben caldo.
Consigli utili
Se non hai molto tempo puoi tranquillamente utilizzare lupini già sgusciati, aggiungendoli però solo negli ultimi minuti di cottura per non farli seccare. Se invece usi quelli freschi, cerca di allungare i tempi di ammollo magari cambiando anche l’acqua, in modo da eliminare tutta la sabbia e le impurità residue.
Quando scoli la pasta conserva sempre un po’ di acqua. Se il sugo dovesse risultare troppo denso, puoi utilizzarla per renderlo più fluido e creare una deliziosa cremina.
Quando fai rosolare l’aglio se non ami il suo sapore, invece di schiacciarlo puoi lasciarlo con la buccia e premerlo leggermente.
