Stai per scoprire il segreto che cambierà per sempre il tuo modo di fare colazione! Quante volte hai cercato la brioche perfetta: soffice, aromatica e, soprattutto, che rimanga incredibilmente umida anche il giorno dopo?
La soluzione non si trova in metodi complicati o ingredienti esotici, ma nella maestria di Carmela Bosco, che ha messo a punto una ricetta autunnale sorprendente. Carmela ha scoperto come sfruttare un ingrediente semplice, ma geniale – la zucca – per infondere nell’impasto una sofficità che ti lascerà senza parole.
Se sei stanco/a di brioche che si seccano subito, preparati ad innamorarti di questa Brioche di Zucca e Gocce di Cioccolato. Il paradiso ti aspetta, e il trucco è più semplice di quanto pensi! Continua a leggere per scoprire il procedimento completo.
Brioche di zucca e gocce di cioccolato
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Pesare 250 g di zucca, tagliare a dadini e disporre su carta forno.
- Cuocere in forno fino a renderla morbida (oppure nel microonde), quindi passare con passaverdura o mixer e lasciare raffreddare.
- Ottenere 150 g di purea ben asciutta, eliminando eventuale acqua in eccesso.
- Mescolare acqua, farina e lievito in una ciotolina fino a ottenere una pastella omogenea.
- Coprire con pellicola e lasciare lievitare fino a quando risulta gonfio.
- Inserire nella planetaria farina, zucchero, uovo e latte e iniziare a mescolare.
- Aggiungere il lievitino e continuare a impastare fino a ottenere una massa omogenea.
- Unire burro a pezzetti e sale, impastare fino a incordare l’impasto (risultare liscio ed elastico).
- Incorporare le gocce di cioccolato e amalgamare uniformemente.
- Trasferire l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio.
- Rovesciare l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato.
- Dividere in 6 pezzi uguali, arrotondare ciascun pezzo e disporre nella teglia da 26 cm imburrata e infarinata.
- Coprire e lasciare lievitare nuovamente fino al raddoppio.
- Preriscaldare il forno statico a 180°C.
- Cuocere per circa 25 minuti, umidificando il forno di tanto in tanto per ottenere una brioche più soffice e umida.
- Sfornare e lasciare intiepidire prima di servire.
- Consumare entro 3 giorni, conservando sotto campana di vetro o in sacchetto per alimenti.
- Congelare a fette e riscaldare al bisogno in forno o microonde.
Consigli utili per una brioche di zucca perfetta
La purea di zucca è l’elemento chiave: deve essere ben asciutta, altrimenti l’impasto risulterà appiccicoso e poco elastico. Dopo la cottura, se la zucca rilascia troppa acqua, è meglio strizzarla leggermente o farla asciugare qualche minuto in padella.
Per una lievitazione ottimale, mantieni l’impasto in un ambiente tiepido (circa 26–28°C). Puoi anche riporlo nel forno spento con la luce accesa: crescerà in modo uniforme e senza crosta in superficie.
Il burro va aggiunto sempre morbido ma non fuso, in più riprese, per permettere all’impasto di incordarsi bene. Se l’impasto tende a surriscaldarsi, fermati qualche minuto durante la lavorazione per non compromettere la struttura del glutine.
Durante la cottura, spruzza un po’ d’acqua sulle pareti del forno nei primi minuti: creerà umidità e aiuterà a ottenere una brioche più soffice e lucida.
Le gocce di cioccolato vanno sempre aggiunte fredde di frigorifero o addirittura passate in freezer per 10 minuti, così non si scioglieranno durante la lavorazione.
Se desideri una brioche più leggera, puoi sostituire il burro con 40 g di olio di semi di girasole e ridurre lo zucchero a 60 g.
Per una nota più aromatica, aggiungi un pizzico di cannella o vaniglia naturale all’impasto.
Infine, per mantenerla morbida a lungo, conservala in un sacchetto per alimenti ben chiuso e riscaldala pochi secondi prima di gustarla: tornerà soffice come appena sfornata.
