Ha un nome buffo, il guazzetto. Che sembra derivi dal termine guazzo, ovvero umido. In pratica, descrive il metodo di cottura.
Vuoi più ricette ogni giorno?
👉 Iscriviti al canale WhatsApp
E la ricetta proposta oggi da Piero Benigni è proprio quella del guazzetto di calamari. Un piatto che racchiude il sapore del mare e quello della terra. Tra pomodoro, pesce e tanti aromi dell’orto, il risultato è un piatto saporito e profumato.
Guazzetto di calamari con verdure
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Pulire accuratamente i calamari eliminando con delicatezza gli occhi, la bocca e le interiora presenti all’interno della sacca, facendo attenzione a non romperli. Sciacquarli sotto acqua corrente fresca per eliminare eventuali residui, quindi tamponarli con carta da cucina.
- Tagliarli a pezzi regolari, non troppo piccoli, in modo che restino morbidi durante la cottura, e tenerli momentaneamente da parte.
- Lavare con cura il sedano e la carota, eliminando le estremità e la buccia della carota. Tagliare entrambe le verdure a pezzi non troppo piccoli così da mantenere una certa consistenza. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente insieme agli spicchi di aglio, preparando così la base aromatica del guazzetto.
- Scaldare l’olio extravergine d’oliva in una padella ampia, quindi aggiungere l’aglio tritato e farlo rosolare dolcemente senza farlo scurire. Unire la cipolla e lasciarla appassire a fuoco medio fino a quando diventa morbida e trasparente. Aggiungere poi carota, sedano e peperoncino, mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Coprire quasi completamente con il coperchio e cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se il fondo tende ad asciugarsi troppo, fino a quando le verdure risultano tenere.
- Versare la passata di pomodoro nella padella con le verdure ormai morbide, mescolare accuratamente e lasciare insaporire per circa 5 minuti, così che il sugo inizi ad addensarsi leggermente.
- Regolare di sale, quindi aggiungere i calamari tagliati e amalgamare delicatamente per distribuirli in modo uniforme nel condimento.
- Cuocere per pochi minuti, controllando attentamente la consistenza: appena i calamari cambiano colore diventando opachi e di un bianco lattiginoso, sono pronti.
- Assaggiare il guazzetto e aggiustare eventualmente di sale, e se necessario, aggiungere poca acqua calda per ottenere la consistenza desiderata.
- Spegnere il fuoco, spolverare con prezzemolo fresco tritato e mescolare delicatamente. Servire caldo.
Consigli utili
Per un sapore ancora più intenso, puoi aggiungere un pizzico di pepe nero insieme al peperoncino.
Se desideri una salsa più ristretta, lascia cuocere senza coperchio negli ultimi minuti così da far evaporare parte del liquido.
Cerca di non cuocere troppo i calamari altrimenti diventeranno gommosi e duri.
Puoi servire il guazzetto con crostini di pane aromatizzato all’aglio.
