Pulire accuratamente i calamari eliminando con delicatezza gli occhi, la bocca e le interiora presenti all’interno della sacca, facendo attenzione a non romperli. Sciacquarli sotto acqua corrente fresca per eliminare eventuali residui, quindi tamponarli con carta da cucina.

Tagliarli a pezzi regolari, non troppo piccoli, in modo che restino morbidi durante la cottura, e tenerli momentaneamente da parte.

Lavare con cura il sedano e la carota, eliminando le estremità e la buccia della carota. Tagliare entrambe le verdure a pezzi non troppo piccoli così da mantenere una certa consistenza. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente insieme agli spicchi di aglio, preparando così la base aromatica del guazzetto.

Scaldare l’olio extravergine d’oliva in una padella ampia, quindi aggiungere l’aglio tritato e farlo rosolare dolcemente senza farlo scurire. Unire la cipolla e lasciarla appassire a fuoco medio fino a quando diventa morbida e trasparente. Aggiungere poi carota, sedano e peperoncino, mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Coprire quasi completamente con il coperchio e cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se il fondo tende ad asciugarsi troppo, fino a quando le verdure risultano tenere.

Versare la passata di pomodoro nella padella con le verdure ormai morbide, mescolare accuratamente e lasciare insaporire per circa 5 minuti, così che il sugo inizi ad addensarsi leggermente.

Regolare di sale, quindi aggiungere i calamari tagliati e amalgamare delicatamente per distribuirli in modo uniforme nel condimento.

Cuocere per pochi minuti, controllando attentamente la consistenza: appena i calamari cambiano colore diventando opachi e di un bianco lattiginoso, sono pronti.

Assaggiare il guazzetto e aggiustare eventualmente di sale, e se necessario, aggiungere poca acqua calda per ottenere la consistenza desiderata.

Spegnere il fuoco, spolverare con prezzemolo fresco tritato e mescolare delicatamente. Servire caldo.